La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation 1 Légumes Crème brûlée aux asperges blanches des Landes Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn 1 51 de lait 1 5 1 de crème 20 jaunes d'œufs 200 g de sirop d'érable 2 bottes de 500 g d'asperges blanches des Landes 50 g de sucre - Réalisez un caramel blond avec le sucre. - Ajoutez-y les asperges coupées en morceaux. - Faites cuire lentement à couvert en rajoutant une goutte d'eau si besoin. - Mixez l'ensemble à chaud. - Mélangez la purée obtenue aux autres éléments et versez le tout dans les moules. - Faites cuire au bain-marie au four à 1 OO'C (Th.5) environ 40 mn. - Laissez refroidir sur la grille. - Saupoudrez de sucre roux et caramélisez le dessus des moules. - Servez aussitôt avec votre biscuit sec préféré. Gaspacho d'asperges vertes des Landes Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn - Congélation : 24h Vinaigre blanc 8c. à soupe de fromage blanc 1c. à soupe d'huile d'olive 1/2 1 de bouillon de volaille 1c. à café d'ail haché 1 fenouil haché Sel, POivre avec la crème fraîche. - Faites un chutney en mélangeant le fromage blanc, le gingembre avec suite se rafraîchir puis l'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre, sel et poivre. - Moulez-les dans des petits bacs à glaçons. - Démo ulez seulement au moment de Ganvt Pain perdu et palettes d'asperges du Blayais Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn Cuisson : 1 0 mn 4 tranches de pain aux 4c. à soupe de tapenade céréales d'olive noire 1 noix de beurre Quelques feuilles de salade 1 botte de 500 g d'asperges blanches du Blayais Pour l'anglaise : 4 minicarottes 4 minipoireaux 4 mininavets 4 artichauts à l'huile - Faites une anglaise en mélangeant le jus de tomate, l'œuf et le lait. - Puis trempez les tranches de pain 5 mn de chaque côté dans l'anglaise. - Égouttez pendant 10 mn. - Poêlez-les au de chaque côté. - Faites cuire les asperges, les poireaux, les carottes et les navets à l'eau bouillante salée. - Laissez rafraîchir. 1 bouteille de jus de tomate 2 cuillères à soupe de lait 1 œuf que les feuilles de salade. - Présentez le tout harmonieusement. - Enfin disposez quelques traits de tapenade sur le dessus et servez aussitôt.
illette de canard es du Blayais - Épluchez et faites cuire les asperges du Blayais puis rafraichissez-les en gardant les pointes intaclll8.• Mixez lee avec le pistou.• Salez et poivrez.. Balez lern6lqe obln d'olive. - Disposez-les sur le pain ainsi que les tomates, les pointes d'asperge du Blayais et les lamelles d'Ossau lraty.• Passez l'ensamble IJII. IVJ moment de servir, ajoutez une petite giclée de vinaigre. 103



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