La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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100 2'A la recherche de l'asperge de Sologne 3.000 tonnes produites en France chaque année, 250.000 tonnes en Europe... l'asperge n'en finit pas de séduire les papilles grâce à ses avantages nombreux et variés. L'entrée est autant son amie que les déjeuners et dîners durant lesquels l'asperge s'allie à d'autres légumes pour des préparations savoureuses. Ses qualités gustatives et ses apports nutritionnels en font la reine des assiettes, encore faut-il savoir la préparer et l'accommoder comme il se doit ! 100 g d'asperges dispensent seulement 25 Kcal, une proportion énorme de fibres, pléthore d'oligoéléments contenus dans les 92% d'eau qui la composent... l'asperge a de quoi faire saliver ses confrères légumiers. Les points positifs se comptent par dizaines quand un seul aspect négatif se profile : oui, l'asperge doit toujours Avec 5.000 tonnes produites chaque année dans une réelle ldémarche qualitative, le Blayais (tout comme les Landes) Difficile à préparer tant elle exige doigté et patience, l'asperge bénéficie de moult vertus toutes plus saisissantes les unes que les autres. se cuire avant dégustation. Un légume qui se travaille donc et qui se choisit également avec minutie certaine. Parmi les trois catégories présentes sur les étals (voir encadré), on sélectionne toujours une asperge bien droite ou seulement légèrement courbée disposant d'un bourgeon aucunement éclos. La queue affiche quant à elle une brillance légère et doit se briser franchement, signe de sa fraîcheur. Blayais : pays de l'asperge accueille la précieuse asperge dans des sols composés à 75% de sable. Récolte manuelle, soin constant.. autant de petites attentions qui expliquent le goût délicat de ces asperges pas comme les autres. Chips d'asperges salées et sucrées Pour 4 personnes- Préparation : 20 mn -Cuisson : 1 hl 0 1 botte d'asperges blanches des Landes 1 botte d'asperges vertes - Taillez dans le sens de la longueur des tranches très fines des asperges blanches. - Faites bouillir 1/2 1 d'eau et 500 g de sucre. - Versez le sirop bouillant sur les lamelles. des Landes 112 1 d'eau 500 g de sucre - Laissez refroidir dans le liquide, disposez-les ensuite sur une plaque et laissez sécher au four à 90'C (Th.4) environ 1h. - Taillez des lamelles très fines des asperges vertes des Huile d'arachide Sel, poivre Landes. - Faites-les frire dans bain d'huile d'arachide 130'C (Th.4). - Épongez ces lamelles sur un papier absorbant. - Salez à chaud puis servez. cuisson des asperges exige de couper leur talon et d'utiliser un économe pour ôter la partie externe très filandreuse. De ces étapes découlent des asperges qui fondent dans la bouche, que celles-ci soient servies avec une simple vinaigrette ou au sein d'une quiche savoureuse, par exemple. On conseille de cuire ces légumes en ficelant toute la botte, idéalement à la vapeur, afin qu'ils conservent leur fermeté et ne se transforment pas en bouillie. D'ailleurs, saviez-vous que moult bocaux vendus dans le commerce ne présentent pas de vraies asperges, mais des légumes reconstitués ? Il est primordial de mettre le prix dans ce type d'achat afin de déguster le véritable légume. Qu'on se le dise !



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