La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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94 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Risotto aux abricots Ingrédients : 250 g de riz pour risotto (grains ronds) ◆ 8 abricots mûrs mais fermes ◆ 8 abricots secs moelleux ◆ 75 cl de bouillon de légumes (cube ou tablette) ◆ 1 oignon doux ◆ 3c. à soupe d'huile ◆ 80 g de beurre ◆ 2c. à soupe de sucre en poudre ◆ 6 grains de poivre de Sichuan ◆ 100 g de parmesan râpé ◆ sel fin ◆ poivre du moulin ■ Peler et hacher l'oignon. ■ Préparer le bouillon en suivant les instructions données sur l'emballage et le faire chauffer dans une casserole. ■ Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre l'oignon sans le laisser colorer, puis y jeter le riz non lavé et mélanger à la spatule jusqu'à ce que tous les grains soient bien translucides. ■ Mouiller alors avec 1/3 du bouillon et laisser cuire 8 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit évaporé. ■ Pendant ce temps, laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots, puis les couper en dés. Couper également les abricots secs en petits dés. ■ Mouiller le riz avec un deuxième tiers de bouillon et poursuivre la cuisson 8 minutes environ jusqu là évaporation. ■ Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir abricots frais et abricots secs pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et le poivre de Sichuan. Mélanger et laisser légèrement caraméliser. Réserver. ■ Mouiller le riz avec le dernier tiers de bouillon, faire cuire 8 à
Plats CEDUS 10 minutes environ jusqu'à évaporation complète : le riz devant rester néanmoins « al dente ». ■ Saler et poivrer en fonction du bouillon. ■ En fin de cuisson, incorporer les abricots au risotto, ainsi que le reste de beurre frais et la moitié du parmesan. ■ Pour servir, transvaser le risotto dans un plat creux et présenter le reste de parmesan râpé à part. ■ Servir chaud. Note : ce risotto accompagne à merveille des côtes de veau, un lapin rôti ou encore un rôti de bœuf. 95



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