La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 6 à 10 min (barbecue) Marinade : 30 min Brochettes d'agneau au melon Ingrédients : 600 g d'épaule d'agneau ◆ 1 beau melon de 800 g environ ◆ 4 citrons ◆ 2 gousses d'ail ◆ 3 branches de menthe fraîche ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 2c. à soupe d'huile d'olive ◆ sel ◆ poivre Sauce à la menthe : 30 g de beurre ◆ 1c. à soupe de farine ◆ 1c. à soupe de maïzena ◆ 1/4 de1 de lait quelques feuilles de menthe ◆ sel ◆ poivre ■ Préparer la marinade : presser le jus de 2 citrons dans un plat creux. Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées en pommade, les feuilles de menthe finement ciselées, la moitié du sucre en poudre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger. ■ Couper l'agneau en cubes de 3 à 4 cm de côté, les mettre dans la marinade et faire macérer au frais jusqu'à utilisation, en retournant deux ou trois fois. ■ Pendant ce temps, préparer le melon en éliminant l'écorce, les graines et les fibres. Le couper en gros dés. ■ Mettre les dés de melon dans une assiette creuse, les saupoudrer du reste de sucre en poudre et les arroser avec le jus des deux autres citrons. ■ Mélanger et réserver au frais 30 minutes. ■ Préparer la sauce à la menthe : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine et la maïzena en tournant vivement pour obtenir un mélange lisse. Verser le lait en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface de la sauce.
Plats Photo : C. Martin CEDUS ■ Ajouter quelques feuilles de menthe en fin de cuisson. Réserver au chaud. ■ Au moment du repas, égoutter les cubes de viande de la marinade et les enfiler sur des brochettes, en les alternant avec les dés de melon également égouttés. ■ Faire cuire 6 à 10 minutes à braises vives sur le barbecue, en faisant pivoter les brochettes plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, mais encore rosées à cœur. ■ Déguster aussitôt les brochettes avec la sauce à la menthe servie à part. 93



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