La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 Enchaud de cochon aux pommes Ingrédients : 3 pommes Golden d'altitude ◆ 1,5 kg d’échine de porc désossée puis ouverte en portefeuille ◆ 2c. à soupe de graisse de canard gras ◆ 100 g de couennes de cochon blanchies ◆ 30 cl de bouillon ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes. ■ Dans une poêle anti-adhésive, chauffer une cuillerée de graisse pour y faner les pommes salées et poivrées légèrement. ■ Saler et poivrer l’échine, la garnir en tassant avec les quartiers de pommes. ■ Rabattre les bords puis l’attacher avec 6 liens de ficelle à rôti. ■ Chauffer dans une cocotte de fonte noire la graisse restante. ■ A feu moyen, y faire dorer de toutes parts l’échine. ■ Ajouter les couennes et le bouillon. ■ Couvrir, cuire 1 heure à feu doux. ■ Servir chaud ou froid. Pour 4 personnes
Plats Pommes du Limousin 73



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