La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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52 Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Gigot de lotte farci au riz aux herbes Ingrédients : 1 gigot de lotte de 1,8 kg environ, ◆ 300 g de riz Basmati ◆ 3 œufs ◆ 3c. à soupe de crème allégée ◆ 2c. à soupe d'oignon ◆ 4c. à soupe de persil ◆ 3c. à soupe de ciboulette ◆ 2c. à soupe d'aneth ◆ 2c. à soupe d'huile d'olive ◆ 2 verres de fumet de poisson corsé ◆ 1 branche de tomates cerise ◆ citron vert découpé en tranches ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier. ■ Cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minutes. L'égoutter. ■ Dans un saladier, mélanger tels œufs, la crème, le persil, la ciboulette et l'aneth. ■ Ajouter le riz. Saler et poivrer. Bien mélanger. ■ Déposer au contre un tiers de la farce et ficeler le tout. ■ Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans l'huile d'olive. ■ Ajouter les oignons. Mouiller avec le fumet. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. ■ Couper le gigot de lotte en tranches. Le dresser sur un plat de service. ■ Décorer de tranches de citron et de tomates cerise. ■ Servir aussitôt avec le reste de riz aux herbes.
Plats Photo : Christophe Valentin Daregal 53



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