La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min et 20 min Gaspacho Romanesco Ingrédients : 160 g de blanc de poireaux ◆ 25 g de margarine ◆ 2 l d’eau ◆ 1 kg bouquet de chou Romanesco ◆ 70 g de roux pour béchamel ◆ 1 tablette de jus de veau ◆ 25 cl de Boursin Cuisine echalote et ciboulette ◆ sel ■ Laver et émincer les blancs de poireaux. ■ Laver le chou Romanesco et découper celui-ci en bouquets. ■ Dans une cocotte, faire dorer les blanc de poireaux émincés pendant 3 minutes dans la margarine. Puis ajouter et faire fondre la tablette de jus de veau. ■ A part, préparer le roux pour béchamel. ■ Ajouter l’eau dans la cocotte, ainsi que le roux pour béchamel et le chou Romanesco. ■ Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 35 minutes. ■ Quand le potage est cuit, le mixer et le passer à la passoire fine. ■ Compléter avec 25 cl de Boursin Cuisine Echalote et Ciboulette et porter à nouveau à ébullition. ■ Vérifier l’assaisonnement puis laisser refroidir. Astuce : en finition, ajouter dans chaque assiette quelques œufs de lump et un peu de cerfeuil !
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