La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 25 min + 35 min Méli-mélo de salades et son jambon de dinde fumé Ingrédients : 300 g de pâte brisée ◆ 300 g de fruits de mer surgelés ◆ 24 gambas ◆ 100 g d'échalotes ◆ 10 cl de vinaigre de cidre ◆ 20 cl de vin blanc sec ◆ 4 gousses d'ail ◆ 3c. à soupe d'huile ◆ 8 branches de persil plat ◆ 1c. à soupe de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 20 cl de crème fraîche liquide ◆ 20 g de beurre pour les moules à tartelettes ◆ sel ◆ poivre ■ Préchauffer le four (th. 7 – 210°C). Beurrer 6 grands moules à tartelettes. ■ Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir les tartelettes. Piquer les fonds avec les dents d'une fourchette, puis lester d'un disque de papier sulfurisé et de légumes secs réservés à cet usage. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 à 25 minutes. ■ Pendant ce temps, peler et hacher très finement les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre de cidre. Porter sur feu moyen et laisser évaporer presque complètement, jusqu'à ce que les échalotes soient réduites en purée crémeuse non colorée. ■ Simultanément, mettre les fruits de mer dans une grande casserole avec le vin blanc et 2 gousses d'ail pelées et écrasées, sur feu vif. Porter à frémissement en mélangeant, juste pour dégeler les fruits de mer et les raidir. Egoutter en recueillant le jus de cuisson. ■ Mouiller la purée d'échalotes avec le vin blanc de cuisson des fruits de mer et faire réduire sur le feu jusqu'à évaporation (environ 10 minutes). Saupoudrer de sucre, mélanger, laisser dissoudre, puis ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger à nouveau et laisser bouillotter 1 à 2 minutes, jusqu'à légère caramélisation des sucs.
Entrées CEDUS ■ Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les gambas 2 à 3 minutes de tous côtés. Les réserver pour le décor. ■ Dans la même poêle, mettre les fruits de mer, les 2 autres gousses d'ail hachées avec le persil et faire sauter 2 à 3 minutes de tous côtés. ■ Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à consistance nappante. ■ Ajouter la sauce. ■ Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, les délester des légumes secs et des disques de papier sulfurisé. ■ Pour servir, répartir équitablement les fruits de mer sur les fonds de tartelettes. Disposer 4 gambas sur chaque tartelette et les servir aussitôt accompagnées de quelques feuilles de salade. 33



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