La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
La Revue pour Cuisiner n°18 sep/oct/nov 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°18 de sep/oct/nov 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 35,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial menus chics et pas chers.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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124 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Congélation : 2 à 3 h Glace à la noisette Ingrédients : 1 l de lait entier ◆ 1 gousse de vanille ◆ 8 jaunes d'œufs ◆ 200 g de sucre en poudre ◆ 150 g de pâte de noisettes ◆ 100 g de noisettes mondées ■ Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation. ■ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. ■ Délayer peu à peu avec le lait tamisé. ■ Reverser dans la casserole rincée, porter sur feu doux et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de délayer à l'aide d'une cuillère en bois. Surtout ne laisser pas bouillir. ■ Verser la crème dans un saladier bien froid, incorporer la pâte de noisettes et délayer. pas Laisser refroidir en plongeant le fond du saladier dans un récipient d'eau froide plus grand et remuer souvent. ■ Verser la préparation refroidie dans une sorbetière et laisser turbiner en suivant les instructions du mode d'emploi. ■ Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller légèrement à sec dans une poêle antiadhésive. ■ Pour servir, fractionner la glace à l'aide d'une cuillère spécia-
Desserts Photo : R. Nurra CEDUS le et la répartir dans des verres colorés ou des coupes individuelles. ■ Parsemer de noisettes concassées et grillées. ■ Déguster frais. Note : on peut aussi napper la glace de sauce au chocolat avant de parsemer de noisettes. 125



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