La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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94 Velouté de courgettes à l’ail et aux fines herbes Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 4 courgettes 2 oignons 3c. à soupe de Boursin Ail & Fines Herbes 2c. à soupe d’huile d’olive Hachez les oignons. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Dans une grande casserole, faites rissoler les oignons dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les courgettes et recouvrez d’eau (environ 75 cl). Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 15 min (les morceaux de courgettes doivent rester fermes). En fin de cuisson, incorporez 3c. à soupe de Boursin. Retirez, mixez et servez chaud ou froid. Œufs coque à la truite fumée et aux morilles Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 min 4 gros œufs extra frais 2 tranches de truite fumée 8 morilles séchées 1 baguette de pain fleur de sel œufs de truite poivre Faites tremper les morilles 15 min dans un verre d’eau tiède. Découpez les tranches de truite fumée en lanières puis en dés. Dans une casserole, portez 2 l d’eau salée à ébullition, plongez-y les œufs et laissez cuire 3 min à petits bouillons. Égouttez les morilles, épongez-les puis émincez-en la moitié (gardez les autres entières). Placez les œufs dans des coquetiers puis décalottez-les. Salez, poivrez, parsemez de dés de truite et de morilles émincées. Décorez de morilles entières et d’œufs de truite. Servez accompagné de mouillettes. Boursin
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 2 Rocamadour 200 g de pousses d’épinards 300 g de courgettes 2 gousses d’ail 15 brins de ciboulette 1 c à soupe d’huile d’olive sel, poivre Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles puis réservez. Pelez et hachez la gousse d’ail. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et laissez suer 1 min puis ajoutez les feuilles d’épinards et la ciboulette ciselée. Mélangez, ajoutez les courgettes et mouillez à hauteur. Coupez les 2 Rocamadour en dés. Laissez cuire 15 min à feu doux, mixez et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans 4 assiettes et déposez délicatement les dés de rocamadour. Soupe d’épinards au Rocamadour Salade de girolles et jambon Serrano Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 700 g de girolles 100 g de cèpes 6 tranches fines de jambon Serrano 4 cebettes 1 botte de ciboulette 50 g de beurre 2c. à soupe d’huile d’olive Nettoyez et lavez les champignons puis émincez-les. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre puis faites cuire les girolles 5 min. Égouttez-les. Dans une seconde poêle, faites cuire les cèpes 10 min. Faites ensuite sauter les girolles et les cèpes mélangés dans 30 g de beurre pour les dorer. Hors du feu, ajoutez les cebettes hachées et la ciboulette. Dans les assiettes de service, dressez les champignons et les tranches de jambon puis arrosez d’huile d’olive ou de jus vert. Sopexa/Y. Bagros 95



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