La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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90 Papillotes de petits poissons Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 2 filets de petites dorades 2 filets de soles 2 filets de julienne 1 bulbe de fenouil 2 carottes 1 blanc de poireau 4c. à soupe d’huile d’olive 2c. à café de graines de pavot fleur de sel poivre Faites lever les filets des poissons par le poissonnier. Coupez chaque filet en 2 dans le sens de la largeur. Dans un plat creux, faites-les mariner dans l’huile d’olive 20 min. Épluchez les légumes en conservant le plumet vert du bulbe de fenouil. Préchauffez le four à 220°C. Coupez les légumes en bâtonnets très fins, jetez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand l’ébullition reprend, versez-les dans une passoire, égouttez-les puis répartissez-les au fond de chaque papillote. Posez les poissons dessus, salez, poivrez. Puget Lavez et séchez le plumet vert du fenouil, ciselez-le et mélangez-le aux graines de pavot. Poudrez les poissons de ce mélange, fermez les papillotes, disposez-les dans un plat et enfourner 8 min à 180°C. Avant de servir, versez 1 filet d’huile d’olive sur les poissons.
Salade d’endives au jambon fumé et œuf poché Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 endives 4 œufs 4 tranches de jambon fumé 50 g de pousses d’épinards 2c. à soupe de vinaigre de framboise 6c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe de vinaigre blanc sel, poivre Dans une casserole, versez 1 l d’eau additionnée de vinaigre blanc. Portez à ébullition. Cassez les œufs dans l’eau bouillante, baissez le feu et laissez pocher 4 mn. Sortez les œufs avec un écumoir, déposez-les dans une assiette et égalisez les bords avec un couteau. Taillez les endives en lamelles et répartissez-les dans 4 coupelles, ajoutez les pousses d’épinards puis répartissez le jambon effiloché et recouvrez d’un œuf poché. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre de framboise, salez, poivrez. 91 Sopexa/Y. Bagros



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