La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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88 Escalopes de veau sautées à l’antillaise Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 11 min 4 escalopes de veau 1 oignon 1 laitue 1 mangue pelée et tranchée 15 ml de sauce soja 2 citrons verts 2c. à soupe d’huile d’arachide « Inspiration Antillaise » de Maille Étalez le veau coupé en lamelles dans une grande assiette, faites-le mariner avec le jus de citron vert (conservez au réfrigérateur tout au long de la préparation des autres ingrédients). Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile chaude, ajoutez la laitue et laissez cuire 3 min. Ajoutez la mangue puis assaisonnez avec le mélange Inspiration Antillaise. Faites cuire 3 min à feu vif puis arrosez de sauce soja, et laissez cuire encore 1 min. Sortez la viande du réfrigérateur et faites-la sauter dans une poêle. Servez accompagnées de légumes. Maille
Risotto au gouda Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 180 g de riz rond 3 échalotes hachées 7 cl de vin blanc sec 75 cl de bouillon de volaille 80 g de Gouda râpé 80 g de Gouda en copeaux 4 tranches de jambon de Parme 80 g de mascarpone 5 cl d’huile d’olive sel, poivre Coupez les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles puis faites-les griller. Réservez. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans l’huile d’olive sans colorer, ajoutez le riz, salez, déglacez avec le vin blanc puis mouillez au fur et à mesure de l’évaporation avec le bouillon. En fin de cuisson et hors du feu, incorporez le mascarpone et le Gouda râpé. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, disposez dessus les copeaux de Gouda et le jambon grillé, et servez. Reblochon à la coque Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 35 min 2 Reblochons bien crémeux Placez les Reblochons au réfrigérateur 1/2 heure. Sortez-les puis, à l’aide d’un couteau tranchant, décalottez le premier sur une face puis mettez-le de côté. Prenez l’autre Reblochon et décalottez-le sur ses 2 faces puis disposez-le sur le premier. Ficelez le tout à l’aide de raphia. Laissez à l’air ambiant pour que la pâte s’épanouisse et devienne crémeuse. Servez tel quel et dégustez à l’aide d’une cuillère ou avec des mouillettes de pain. Fromages de Hollande 89



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