La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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86 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min 10 g de champignons secs (bolets) 100 g de champignons émincés 100 g de chanterelles 125 g de riz long 1c. à soupe de beurre 2 oignons doux coupés en tranches 4 dl de bouillon de volaille 250 g de crème fouettée 2c. à soupe de maïzena thym sel, poivre Nicolas Edwige/Cérébos Crème de champignons au riz Bavette à la moutarde au coulis d’olives Pour 4 personnes Préparation : 8 min Cuisson : 6 min 750 g de bavette coupée en 4 steaks 2c. à soupe de vermouth blanc sec 1c. à café de moutarde forte 1c. à café de moutarde douce 2c. à café de tapenade d’olives noires 3c. à soupe de fromage blanc 12 olives vertes dénoyautées 1c. à soupe de ciboulette ciselée 1c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Salez et poivrez les steaks, quadrillez leur surface avec la pointe d’un couteau. Dans un bol, mélangez les 2 moutardes, la tapenade et le fromage blanc. Dans une poêle, faites cuire les steaks avec l’huile sur feu vif 2,5 min de chaque côté et réservez au chaud. Jetez l’huile de cuisson, versez le vermouth dans la poêle et laissez-le s’évaporer puis incorporez le contenu du bol. Faites cuire 3 min à feu moyen en remuant sans cesse, ajoutez les olives. Disposez les steaks sur les assiettes, nappez de sauce et saupoudrez de ciboulette. Faites tremper les champignons secs 30 min dans 1,5 dl d'eau bouillie. Dans 250 g d'eau salée, versez le riz, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Faites revenir les champignons au beurre quelques minutes, ajoutez les chanterelles assaisonnées de sel et de poivre, puis les champignons secs avec leur liquide et portez à ébullition. Ajoutez les oignons, le bouillon et la crème puis portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la maïzena préalablement mélangée à 2c. à soupe d'eau, portez à ébullition jusqu'à épaississement, assaisonnez de sel, poivre et thym. Servez le riz nappé de sauce aux champignons.
Bavette cow-boy beurre maître d’hôtel Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 min 800 g de bavette d’aloyau (1 seule tranche) 1c. à soupe d’huile d’olive 125 g de beurre 1 citron 6 branches de persil plat gros sel sel, poivre Confectionnez le beurre maître d’hôtel. Pour cela, malaxez à la fourchette le beurre coupé en morceaux, ajoutez peu à peu le jus de citron, le persil finement haché, du sel et du poivre. Façonnez en boudin, emballez-le dans du papier aluminium et placez au frais 3h. Badigeonnez la bavette de beurre sur les 2 faces et faites cuire la viande 12 min sur le gril du four en déplaçant et en retournant la viande régulièrement pour marquer le quadrillage. Placez la viande sur une planche, recouvrez-la de gros sel et laissez reposer 5 min. Tranchez-la en 4 parts, disposez sur chaque part 2 rondelles de beurre maître d’hôtel, poivrez et servez. 87 CIV



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