La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 Daurade en croûte de sel, pistou de tomates séchées Tartelette laitières Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 à 12 min Repos : 5 min 1 rouleau de pale feuilletée 150 g de carre frais 1/2 bouquet de basilic 2c. à café de sel de Bayonne au piment d’Espelette Cerebos 2 poignées de mesclun 6 tomates confites (12 moitiés) 2 tranches de jambon de Bayonne vinaigre balsamique Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson 15 + 4 min par livre Repos : 10 min 1 daurade de 800/900 g non écaillée, vidée par le poissonnier 2 kg de gros sel de mer d'Algarve Cérébos Pour la farce : 1 bouquet de basilic 4 tomates séchées 3 gousses d'ail 2 pincées de sel fin Cérébos 2c. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de pignons Préchauffez le tour à 200°C. Ciselez le basilic, mixez-le avec les gousses d'ail pelées, les tomates séchées et des pignons si vous le souhaitez. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive en blet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez la daurade par les ouïes et cousez l'ouverture. Etendez la moitié du gros sel de mer d'Algarve Cérébos dans un plat allant au four. Posez la daurade et couvrez-la avec le reste du sel. Enfournez. A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez poser avant de casser la croûte. Servez le poisson avec une cuillère de pistou. Préchauffez le four à 200°C. Ciselez le basilic. Mélangez le à la fourchette au carre frais en ajoutant le sel de Bayonne a piment d’Espelette Cérebos. Réservez au frais. Découpez 4 cercles de pâte feuilletée, piquez-les a la fourchette pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson. Etalez sur la plaque du four et enfournez 10-12 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir. Lavez le mesclun, coupez le jambon en deux. Sur chaque fond de tartelette, étalez le mélange au fromage en couche épaisse. Répartissez le mesclun dessus, déposez délicatement 3 moitiés de tomates confites, arrangez le jambon au centre. Aspergez de vinaigre balsamique et dune pincée de sel de Bayonne au piment d’Espelette Cérébos.
Côte de boeuf sur lit de gros sel à la poêle Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min 1 côte de boeuf de 1 kg environ gros sel de Bayonne Cérébos romarin 1c. à soupe d'huile d'olive Enrobez la côte de boeuf d'huile d'olive et de romarin. Faites chauffer votre poêle, versez-y une couche de gros sel de Bayonne Cérébos. Laissez le sel devenir bien chaud et former une légère croûte. Déposez a pièce de viande et laissez cuire 10 minutes de chaque côté (ou plus selon votre goût). Servez avec des pommes de terre rissolées et parsemées de gros sel de Bayonne Cérébos. Crème cannelle et fleur de sel Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Repos : 10 min 1/2 litre de lait 7 jaunes d'œufs 1c. à soupe de fleur de sel d'Algarve Cérébos 150 g de sucre semoule 2c. à café de farina 1 bâton de cannelle et cannelle en poudre Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser hors du feu. A part, fouettez les œufs avec une pincée de fleur de sel d'Algarve Cérébos et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez le lait parfumé. Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux. Versez la crème dans des ramequins allant au four. Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes. 79



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