La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Timbale de faisselle et compotée de kiwi au coulis de kiwis Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 250 gr de fromage blanc frais à 40% MG 2 petites faisselles à 40% MG 4c. à café de sucre 4 kiwis 1c. à soupe de cassonade 1 noix de beurre Pour le coulis : 3 kiwis le jus d’1 demi citron 1c. à soupe de sucre glace Pelez les 4 kiwis pour la compotée. Coupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une petite poêle anti-adhésive, ajoutez les cubes de kiwis, la cassonade, couvrez et laissez réduire à feu doux 15 min environ. Laissez refroidir. Pelez les kiwis pour la préparation du coulis. Mettez-les dans un bol mixeur avec le jus de citron et le sucre glace. Mixez pour obtenir un coulis bien lisse. Réservez au frais. Dans une jarre, mélangez le fromage blanc et la faisselle égouttée. Placez un cercle au centre de chaque assiette, remplissez une première moitié du mélange, ajoutez les 4c. à café de sucre au centre et recouvrez à nouveau du mélange de fromage blanc. Terminez par la compotée de kiwis. Otez le cercle et décorez du coulis de kiwi (suggestion : vous pouvez également utiliser un coulis de fruits rouges). 74 Salade nordique aux kiwis 8 kiwi 20 crevettes roses décortiquées 4 tranches de saumon fumé 2 endives 1 pamplemousse rose 150 g de chèvre frais 1c. à soupe de vinaigre balsamique 4c. à soupe d’huile d'olive ciboulette sel poivre du moulin Pelez les kiwis puis coupez-les en fines rondelles. Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartiers en supprimant la fine peau, coupez ces quartiers en deux. Coupez les endives et le saumon en lamelles et le chèvre en dès. Dans un bol préparez la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dans un saladier mettez, les kiwis, les crevettes, le saumon fumé, les endives, le pamplemousse, le chèvre, arrosez de vinaigrette et décorez avec la ciboulette.
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min 6 pommes golden 6 kiwis les zestes d’1 orange non traitée 1 rouleau de pâte brisée 50 g de beurre 100 g de sucre en poudre Pelez les kiwis et coupez-les en 8 quartiers. Coupez les pommes en huit, ôtez le cœur mais conservez la peau. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, et placez les quartiers de pommes à dorer. Au bout de 10 min, retournez les pommes et saupoudrez de sucre en poudre. Ajoutez les zestes d’orange. Laissez cuire 10 min à nouveau en baissant le feu. Disposez les quartiers de pommes et de kiwi dans un moule à manqué. Versez le caramel de cuisson et les zestes d’orange sur les fruits. Recouvrez de pâte brisée en rentrant le surplus de pâte sur les côtés. Mettez à cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Servez encore chaud. Tatin de kiwi, pomme et orange Salade forme au kiwi Pour 4 personnes Préparation : 10 min 4 kiwis 1 banane 100 g de fraises 4 abricots secs 1 pomme 15 grains de raisins, rouge et blanc 2 c à soupe de sirop d’orgeat 1 c à soupe de noix de coco râpée Pelez les kiwis et la banane et coupez-les en rondelles. Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux. Lavez et égrainez le raisin. Coupez les abricots secs en quatre. Coupez la pomme en quatre, ôtez le cœur puis détaillez-la en fines lamelles. Versez tous ces fruits ainsi préparés dans un saladier, arrosez de sirop d’orgeat. Saupoudrez de noix de coco et mélangez. 75



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