La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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68 Coquelets au kiwi et fruits secs Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min 2 coquelets 4 kiwis 10 abricots secs 2c. à soupe de raisins secs 50 g d’un mélange d’amandes et noisettes entières 25 g de margarine 5c. à soupe de miel 1c. à soupe de vinaigre balsamique sel poivre au moulin 1 branche de romarin Pelez les kiwis et coupez-les en 8 quartiers. Réservez. Faites fondre la margarine dans une cocotte en fonte et mettez les coquelets. Faites-les bien dorer sur toutes leurs faces pendant 10 min environ. Salez et poivrez la viande. Versez alors le vinaigre balsamique dans la cocotte et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez les quartiers de kiwis, les abricots secs coupés en deux, les raisins secs, les noisettes et les amandes. Arrosez de miel, déposez la branche de romarin, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Fondue de kiwi au chocolat Pour 4 personnes 6 kiwis 200 g de chocolat noir dessert 10 cl de crème liquide 2c. à soupe de pistache vertes émondées Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez dans un plat. Concassez les pistaches, utilisez un petit robot pour mixer les herbes ou un mortier. Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Ajoutez le chocolat cassé en carrés et mélangez avec une cuillère en bois. Quand le chocolat est déjà bien fondu, remettez éventuellement un peu sur feu très doux sans cesser de remuer. Otez du feu dès que vous avez obtenu un mélange bien lisse. Attention si vous chauffez trop votre chocolat il sera pâteux. Versez dans un bol. Trempez vos rondelles de kiwi dans le chocolat puis dans la pistache concassées. Kiwis farcis au tartare de mer Pour 4 personnes Préparation : 15 min 4 kiwis 50 g de chair de crabe 50 g de crevettes roses décortiquées le jus d’un demi citron vert 1c. à soupe de mayonnaise sel poivre du moulin Coupez les chapeaux des kiwis et videz les kiwis d’un tiers de leur chair. Versez la chair récupérée dans un bol. Coupez-la en petits dés. Ajoutez à la pulpe de kiwi, le crabe émietté et les crevettes coupées finement au couteau. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Mélangez et garnissez les kiwis creusés. Servez frais. 69



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