La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Jambon Serrano Label Consorcio Faites chauffer le four en position grill. Hachez finement les feuilles de romarin, puis mélangez-les avec les graines de sésame, la fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Coupez les chipolatas en 4 tronçons puis badigeonnez-les d’huile d’olive et passez-les dans le mélange romarin/graines de sésame. Piquez chaque tronçon de saucisse avec une branche de romarin effeuillée et faites cuire au grill pendant 2 à 3 min de chaque côté. Répétez la même opération avec les merguez et le mélange d’épices oriental. 6 Fagots d’asperges au jambon Serrano Pour 12 fagots Préparation : 25 min 6 belles tranches de jambon Serrano 24 asperges vertes fines 20 cl de crème liquide 1c. à café d’huile de noisette sel poivre 10 brins de ciboulette 10 noisettes grillées entières pics en bois Faites cuire les asperges puis passez-les à l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Égouttez-les et réservez. Faites refroidir la crème au réfrigérateur. Fouettez-la en Chantilly avec l’huile, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement avec la ciboulette ciselée et les noisettes hachées. Confectionnez des fagots en roulant 2 asperges dans une demi tranche de jambon Serrano. Au besoin, fixez avec un pic. Servez avec la crème fouettée saupoudrée d’un mélange ciboulette-noisettes. Mini-brochettes de saucisses à l’orientale Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min 6 chipolatas nature 6 merguez 2c. à soupe de romarin frais haché 2c. à soupe de mélange oriental 6 tiges de romarin 1c. à soupe de graines de sésame 1/2c. à soupe de fleur de sel 2c. à soupe d’huile d’olive poivre CICT
CICT Brochettes de petits boudins noirs Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 16 mini boudins noirs antillais 4 pommes 4 feuilles de brick 2c. à soupe d’huile d’olive 24 oignons grelots sel poivre Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en quartiers. Pelez les oignons grelots. Sur des piques en bois, enfilez en les intercalant oignons, quartiers de pommes et boudins. Salez et poivrez. Faites cuire sur un grill ou au barbecue pendant 15 min en les retournant. À l’aide d’un pinceau, huilez les feuilles de brick, coupez-les en deux et pliez-les. Faites cuire au four th. 6 - 180°C pendant 5 min. Elles doivent être dorées et croustillantes. Dans les assiettes de service, déposez les feuilles de brick, ajoutez les brochettes. Servez aussitôt avec des pommes de terre sautées au cumin. 7



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