La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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58 Baeckeoffe Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Marinade : 24 h 500 g d’échine ou d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif) 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre) 1 bouteille de riesling 1 kg de pommes de terre 2 gros oignons 2 gousses d’ail sans le germe 3 blancs de poireau 3 carottes 1 demi-tige de céleri 2 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) saindoux sel poivre La veille, détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling, et mettez-les à mariner avec les oignons, les blancs de poireau émincés, les carottes et le céleri en rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail. Le lendemain, coupez les pommes de terre épluchées, en fines rondelles. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enduisez de saindoux une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe »). Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau. Enfournez pendant 3 heures 30, au minimum. Servez dans la terrine, accompagné d’une salade verte.
Tatin aux tomates Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 7 tomates 1 pâte feuilletée 25 g de semoule de blé fine 30 g de sucre en poudre 1c. à soupe d’huile d’olive 2c. à café de romarin frais ciselé 1c. à café de sel poivre Préchauffez le four à 210°. Lavez les tomates, coupez-les en deux puis évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, placez les demi-tomates côté chair contre le fond de la poêle et faites cuire 5 min à feu moyen. Poivrez. Dans un moule à manqué répartissez les tomates côté peau contre le fond du moule, saupoudrez de semoule et de romarin. Déroulez la pâte dessus et piquez à l’aide d’une pointe de couteau. Faites cuire à mihauteur 25 min. 5 min avant la fin de la cuisson, préparez le caramel salé. Dans une casserole, mélangez le sucre et le sel, faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et légèrement doré. Démoulez la tarte, nappez de caramel et servez. 59



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