La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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48 Terrine de jambon persillé Pour 8 personnes Préparation : 15 min 2 sachets de Gelée au Madère Maggi 200 g de dés de jambon 1 gros bouquet de persil 500 ml d'eau Dans une casserole, préparez la Gelée au Madère en délayant 2 sachets dans 500 ml d'eau. Portez lentement à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez refroidir. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Versez une fine couche de gelée dans un moule et placez-le 3 min au congélateur. Mélangez la gelée restante, le Hennessy persil haché et les dés de jambon. Versez la moitié dans le moule et congelez 15 min. Ajoutez l’autre moitié et placez 2 h au réfrigérateur. Démoulez et servez.
Mille-feuilles de Sainte-Maure craquant aux figues Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 1 Sainte-Maure coupé en tranches 80 g de fromage blanc 2 blancs d’œufs 2c. à soupe d’herbes mélangées ciselées 1 oignon 10 figues séchées 1c. à soupe de miel liquide 20 g de beurre poivre Faites fondre l’oignon émincé au beurre dans une casserole. Ajoutez les figues grossièrement hachées, le miel, 10 cl d’eau et laissez confire 15 min sur feu doux. Mélangez le fromage blanc, les blancs d’œufs, les herbes et du poivre pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte en petits ronds sur une plaque allant au four. Faites cuire les tuiles 5 min au four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir. Montez les mille-feuilles en intercalant les tranches de Sainte-Maure de Touraine avec les tuiles aux herbes et la compote de figues. Tarte gourmande à la tomate Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Préchauffez le four à 210°C. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Coupez le cantal en Sopexa/Pierre-Louis Viel 1 pâte brisée 5 tomates 2c. à soupe de moutarde 300 g de cantal 3 brins d’estragon lamelles. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Recouvrez d’une fine couche de moutarde, disposez dessus les tomates coupées en rondelles puis le cantal, finissez par l’estragon. Placez au four à 210°C 20 minutes. Servez chaud. 49



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