La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SOMMAIRE Carpaccio de St Jacques 31 Carré d’agneau « du bout des doigts » et sa mousseline de pommes de terre 40 Carré d'agneau en croûte d'herbes 46 Charlotte à la crème chiboust 114 Chaud-froid de melon 100 Chaussons aux mangues 112 Cheese Tapas Maison Boursault 22 Chiquetaille de morue au concombre 17 Choucroute de la mer 63 Concombre au vinaigre et au miel 16 Coquelets au kiwi et fruits secs 68 Côte de boeuf sur lit de gros sel à la poêle 79 Côtes de veau rôties, crumble, pignons et asperges vertes 83 Coupes de poires au chocolat 123 Coupes de yaourt aux abricots 101 Courgettes cuisinées à la Provençale et leur timbale de sole à la crème 44 Crème brûlée aux zestes d’agrumes 115 Crème cannelle et fleur de sel 79 Crème de champignons au riz 86 Crème de riz aux oranges 108 Crêpes à la crème de Carré Frais et au sirop d’érable 28 Croustillant d’abricots aux deux coulis 104 Cubes de saumon de Norvège aux algues sautés au wok 64 D Daurade en croûte de sel, pistou de tomates séchées 78 E Escalopes de veau sautées à l’antillaise 88 F Fagots d’asperges au jambon Serrano 6 Filet de rouget et légumes poêlés 99 Filets de rouget en escabèche, haricots blancs et lentilles en salade 45 Flan à l’abricot et à l’orgeat 103 Foie de veau à la polenta 84 Foie gras au torchon 61 Fond de petits pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre aux asperges sautées 47 Fondue de kiwi au chocolat 69 G Gâteau multicolore au chocolat 124 Gâteau-nid chou comme tout 110 Gâteaux pâquerettes 121 Gaufres arlequin aux fruits confits 116 Gazpacho de fraises 32 Glace à l’huile d’olive, financier au basilic 34 Gratiné de cerises 106 Grillons de ris d'agneau en salade 21 H Harmonie de poissons sur lit de choucroute 81 Huîtres à la Provençale 65 J Jarret de veau poché et blanquette de légumes 84 Jarrets de porc braisés au miel 82 Jus de kiwi et banane 72 K Kiwis farcis au tartare de mer 69 Kougelhopf 60 L Lapin sauté au pamplemousse 99 Lapins aux pépites de chocolat 117 M Madeleines à l’orange 115 Magret en salade extraordinaire 9 Maison Boursault côté Sud 25 Meli-mélo de légumes au manchego et chorizo 35 Merlu en vapeur salée 97 Mille-feuille de rougets 83 Mille-feuilles de kiwi et de fois gras poêlés 70 Mille-feuilles de Sainte-Maure craquant aux figues 49 Mini soufflés aux framboises et son sorbet 109 Mini tartes aux abricots, pistaches et pralines 50 Mini-brochettes de saucisses à l’orientale 6 Moelleux pistache et citron vert 23 Moules marinées en tapenade 80 Muffins myrtilles au cœur de Carré Frais 30 N Noix de gigot à la ficelle 29 Nougat glacé au safran 122 O Œufs coque à la truite fumée et aux morilles 94 P Palourdes farcies à la chapelure 80 Papillotes de petits poissons 90 Parmentier de canard aux morilles 39 Pêches au sorbet orange et à la citronnelle 107 Pêches et nectarines farcies à la crème de pistache 102 Petits farcis d’été au saumon de Norvège et à la coriandre 66
Petits pots de crème de melon, gingembre et rhum 101 Petits sandwiches croustillants au crabe, crème fouettée à la Bière de Printemps 19 Poêlée de kiwi 70 Poulet fermier aux légumes de printemps 85 Punch au jus de la passion 46 Q Quasi de veau petits pois carottes mijotés dans son jus 42 Quiche aux endives 92 R Ratatouille Provençale et son thon 42 Reblochon à la coque 89 Rillettes de sardines au Carré Frais 24 Risotto au gouda 89 Riz en paëlla au poulet et palourdes 38 Rognons de veau aux herbes 85 Rosace de St Jacques aux truffes 43 Rossini de filet de canette et sa jardinière 45 Roulé à la noix de coco 119 S Salade acidulée de kiwi au crabe 71 Salade aux champignons, pamplemousse et avocat 14 Salade aux trois melons et à la pastèque 13 Salade Caesar au lapin 9 Salade craquante au surimi 14 Salade d’endives au jambon fumé et œuf poché 91 Salade de concombre de France à la thaï 11 Salade de fruits japonaise 18 Salade de girolles et jambon Serrano 95 Salade de kiwis aux macarons 73 Salade de mangue, d’orange et de dattes 21 Salade de pamplemousses 23 Salade de pommes et rollmops, sauce au fromage blanc 16 Salade de pousses d’épinards aux lardons 13 Salade de thon mariné au poivre rose 15 Salade de tomate au yaourt et à la menthe 11 Salade de truite aux pousses d’épinards et pamplemousses roses 8 Salade de truite fumée à chaud aux fleurs 10 Salade forme au kiwi 75 Salade fraîcheur d’asperges vertes et crevettes 18 Salade grecque au concombre et à la tomate 12 Salade légère de kiwis et de fraises 72 Salade mélangée aux poires et à la fourme d’Ambert 107 Salade nordique aux kiwis 74 Salade tiède de rougets 20 La revue pour Cuisiner Saumon de Norvège en écailles de pommes de terre 67 Saumon de Norvège grillé aux légumes confits 62 Saumon de Norvège grillé en croûte d’herbes 62 Saumon en papillotes 67 Sauté de veau aux légumes et à la ciboulette 96 Sorbet au citron au marc de Gewurztraminer 98 Sorbet raffiné de Carré Frais à la ciboulette 30 Soupe d’épinards au Rocamadour 95 Soupe de kiwi et sorbet pomme 77 Soupe glacée abricots et pêches 102 Soupe pétillante de fruits à la Bière de Printemps 19 Sucré-salé à la brunoise d’emmental 17 T Tajine de cuisses de canard aux fruits secs 41 Tarte au bleu et poireaux 54 Tarte au citron à la neige de coco 105 Tarte au kiwi et au chocolat 76 Tarte au saumon citronnée et allumettes de lardons 57 Tarte au saumon et à l’endive 57 Tarte aux crevettes, curry et poivrons 52 Tarte aux légumes 50 Tarte aux petits navets caramélisés 55 Tarte aux petits piments doux 56 Tarte choco-bananes 118 Tarte croustillante aux filets de rouget 53 Tarte gourmande à la tomate 49 Tarte provençale au fromage de chèvre 53 Tartelette à l’oseille 127 Tartelette laitières 78 Tartes fines aux pommes, romarin et Rocamadour 51 Tartiflette aux endives 92 Tartine printanière au Carré Frais 34 Tatin aux allumettes de jambon et courgettes 54 Tatin aux tomates 59 Tatin de kiwi, pomme et orange 75 Tempura de saumon de Norvège au gingembre 64 Terrine de jambon persillé 48 Terrine de St Jacques et poivrons au Carré Frais 28 Timbale de faisselle et compotée de kiwi au coulis de kiwis 74 Timbale de kiwi à la noix de coco 77 Tournedos de canard et sa poilée de légumes minute 40 Tourtière et ragoût de bœuf, salsifis panés au pain d’épices 113 Trattoria Maison Boursault 26 Trattoria Maison Boursault 27 V Velouté de courgettes à l’ail et aux fines herbes 94 Verrines fraîcheur au Carré Frais 33



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