La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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38 Riz en paëlla au poulet et palourdes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 4 blancs de poulet fermier 20 palourdes 80 g de riz rond 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 2 tomates 1 oignon 5 cl d'huile d'olive 10 cl de vin blanc 1c. à café de paprika sel Rincez les palourdes et laissezles dégorger dans de l'eau froide. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et émincez-les en cubes. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en lanières. Pelez et émincez l'oignon assez finement. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Faites chauffer un peu l’huile d'olive dans une cocotte fermée et faites cuire à feu moyen les morceaux de poulet en commençant par le côté peau. Après 15 min, quand ils sont bien dorés, tournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 min avant de les retirer. Mettre dans la cocotte chaude les rondelles d'oignon, les poivrons en lanières et laissez cuire 3 min. Ajoutez le riz et faites cuire 2 min de plus pour qu'il soit bien enrobé. Ajoutez les cubes de tomates et versez un verre d'eau. Assaisonnez de sel et de paprika, et laissez cuire à feu doux en versant de l'eau au fur et à mesure des besoins du riz. Quand celui-ci est presque cuit, mais encore ferme, enfoncez les morceaux de poulet dans le riz et posez dessus les palourdes. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Décoquillez les palourdes en prenant soin de laisser leur jus dans la cocotte. Conservez-en quelques unes pour la décoration. Servez le riz dans un plat chaud avec les morceaux de poulet et les coquillages.
Parmentier de canard aux morilles Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 45 min 2 cuisses de canard ou 4 cuisses de canettes 500 g de pommes de terre 150 g de beurre 10 cl de crème liquide 50 g de morilles déshydratées ou 170 g de morilles fraîches 1 branche de thym 1/2 branche de romarin 1 oignon 2 pincées de noix de muscade sel poivre Faire chauffer le four à 180°C. Placer les cuisses de canard dans un plat à gratiner puis effriter le thym et le romarin, l’oignon haché, les cuisses de canard et 5 cl d’eau. Placer au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Après la cuisson les placer quelques instants sous l’eau froide puis en retirer la peau et les passer au presse purée. Faire réhydrater les morilles dans un bol rempli d’eau tiède puis les rincer sous l’eau froide et les trancher finement. Mélanger la purée aux morilles puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème liquide puis saler et poivrer. Mélanger juste suffisamment pour incorporer les ingrédients. Retirer les cuisses de canard du four puis retirer la chair en l’effilochant grossièrement. Mélanger la chair de canard avec le jus de cuisson. Placer la moitié de la purée dans le fond du plat à gratiner puis étaler la chair de canard et finir en étalant le reste de la purée. Strier le dessus du hachis Parmentier à l’aide d’une fourchette. Placer au four 20 à 25 min à 210°C. 39



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