La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 Salade de fruits japonaise Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 1 barre de kanten (gélatine) 4 tasses d’eau 2 rondelles d’ananas frais 12 quartiers de mandarines 1 banane 1 kiwi 200 g de sucre en poudre Lavez la barre de kanten, laissez-la tremper 30 min, essorez-la puis déchiquetez-la en petits morceaux. Versez 2 tasses d’eau dans une casserole, ajoutez le kanten et laissez-le fondre 5 min à feu doux en remuant. Versez cette préparation dans un récipient à fond plat et laissez-la refroidir et durcir, puis coupez-la en dés de 1 cm de côté. Faites fondre 200 g de sucre avec 2 tasses d’eau et laissez bouillir 8 mn jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Coupez la banane en tranches et le kiwi épluché en rondelles. Présentez les fruits dans une coupe de service nappés de sirop et décorés de cubes de kanten. Salade fraîcheur d’asperges vertes et crevettes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 8 min 16 grosses crevettes ou gambas 1 botte d’asperges vertes 1 botte de radis 2 carottes 10 brins de ciboulette 2c. à soupe d’huile végétale 1c. à soupe de bière Pour la sauce : 3c. à soupe d’huile végétale 1c. à café de moutarde au miel 1c. à soupe de bière Rincer les asperges et couper les en 2 dans la longueur. Couper les ensuite en 4 dans l’épaisseur de manière à obtenir des bâtonnets. Faites de même avec les carottes. Décortiquer les crevettes ou gambas. Dans une poêle, faire chauffer 2c. à soupe d’huile, déposer les bâtonnets de carottes et les faire revenir, 2 min, à feu vif, en remuant. Ajouter les asperges, verser la Bière de Printemps et mélanger. Poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 3 min en couvrant la poêle. Ajouter enfin les gambas et faites revenir le tout encore 3 min, en mélangeant. Saler et poivrer selon le goût. Éteindre le feu et laissez refroidir. Rincer les radis et les couper. Dans un bol, préparer votre assaisonnement en mélangeant la bière à la moutarde puis ajouter l’huile. Rincer la ciboulette et la ciseler dans le bol. Mélanger les ingrédients de la salade dans un saladier et le placer 1 h au réfrigérateur. Au moment de servir, assaisonner avec la sauce, saler et poivrer et mélanger. Déguster cette salade fraîcheur accompagnée d‘un verre de Bière de Printemps et d’une tartine de pain grillé frotté d’ail. Aprifel
Petits sandwiches croustillants au crabe, crème fouettée à la Bière de Printemps Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Soupe pétillante de fruits à la Bière de Printemps Pour 8 personnes Préparation : 15 min Repos : 2 h 1 melon 2 pêches 200 g de cerises 1 barquette de framboises 250 g de fraises 3c. à soupe de bière 1 bâton de vanille 1 c à soupe de sucre cassonade le jus d’un orange pressée Rincer les fruits. Couper le melon en deux et vider les pépins. À l’aide d’une cuillère adaptée, prélever des billes de melon. Couper les pêches en lamelles. Mélanger tous les fruits dans un saladier. Arroser du jus d’orange, de la bière. Saupoudrer de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur à l’aide d’une pointe de couteau pour récupérer les grains de vanille. 8 tranches de pain frais aux céréales 400 g de miettes de crabe 12 tomates séchées 1 courgette 12 feuilles de basilic 5 c à soupe de crème fleurette froide 2 c à soupe de bière froide Faire griller les tranches de pain. Placer les miettes de crabe dans un saladier, arroser d’une cuillère à soupe de Bière de Printemps. Mélanger et laisser reposer 20 min. Rincer la courgette et la râper à la grosse râpe. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger les à la courgette. Rincer les feuilles de basilic et les ciseler dans la courgette. Saler, poivrer et mélanger le tout. Placer un petit récipient au réfrigérateur, pendant 15 minutes. Mélanger la crème fleurette et la bière froides dans ce récipient frais. À l’aide d’un fouet électrique, monter la crème en chantilly. Mélanger cette chantilly aux légumes. Préparer les petits sandwiches en répartissant le crabe et le mélange à base de courgette, sur le pain grillé. Déguster les sandwiches aussitôt accompagnés d’un verre de Bière de Printemps. Diluer les dans la salade. Ajouter la gousse de vanille. Mélanger délicatement la salade et placer la au réfrigérateur 2 heures. Servir cette soupe pétillante bien fraîche avec des mouillettes de brioches grillées et déguster avec un verre de Bière de Printemps. 19



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