La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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F. Mantovani 14 Salade aux champignons, pamplemousse et avocat Pour 2 personnes Préparation : 15 min 1 cœur de romaine 1 citron 5 gros champignons de Paris 1 pamplemousse rose 1 avocat 1/2 bouquet de cerfeuil sel poivre Détachez les feuilles du cœur de romaine, lavez-les et essorez-les. Pressez le jus du citron et versez-le dans un saladier. Lavez rapidement les champignons de Paris. Éliminez les pieds. Coupez les têtes en fines tranches. Mettezles dans le saladier. Mélangez au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et ôtez les filaments blancs. Mettez-vous au-dessus du saladier pour recueillir tout le jus. Ouvrez l'avocat en 2, retirez le noyau. Prélevez la chair avec une petite cuillère. Mettez-la au fur et à mesure dans le saladier et remuez pour éviter qu'elle ne noircisse. Ajoutez-y les quartiers de pamplemousse. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien. Répartissez les feuilles de salade dans un plat. Versez le contenu du saladier dessus. Parsemez généreusement de pluches de cerfeuil. Salade craquante au surimi Pour 5 personnes Préparation : 15 min 1 sachet de miettes ou de râpe de surimi 1 salade iceberg 2 branches de céleri 1/4 de concombre 4 morceaux de champignons noirs (rayon Asie en supermarché) 50 g de cacahuètes grillées 1c. à soupe de soja 2c. à soupe de vinaigre balsamique 5c. à soupe d’huile d’arachide 50 g de filaments de carottes sel poivre Réhydratez dans de l’eau les champignons noirs. Lavez le céleri et le concombre puis coupez-les en tranches fines. Coupez en morceaux les champignons noirs. Émincez la salade iceberg et mélangez-la aux autres ingrédients. Réalisez la vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, puis l’huile d’olive et finissez avec le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade ou servez-la séparément à table. Parsemez de cacahuètes concassées. Dégustez.
Puget/Maille Salade de thon mariné au poivre rose Pour 4 personnes Préparation : 15 min 4c. à soupe d’huile d'olive 200 g de filet de thon rouge frais 1 carotte 40 g de champignons de Paris 4 g de baies roses 1 pincée de sel fin 3c. à soupe de vinaigre de vin rouge 200 g d'épinards en branches Taillez les filets de thon en petits dés puis faites-les mariner avec le vinaigre, les baies roses et le sel fin au frais 1 h minimum. Équeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois puis égouttez soigneusement. Lavez les champignons et taillez-les en petits dés. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Sur chaque assiette, dressez les épinards en dôme, garnissez avec le thon mariné, parsemez avec les dés de champignons et de carottes. Avant de servir, arrosez d'huile d'olive. 15



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