La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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122 Nougat glacé au safran Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 10 min Infusion : 30 min Congélation : 6 h 1/2 I de lait 1/2 gousse de vanille 1 dose de très bon safran en filaments 6 œufs 75 g de sucre en poudre 75 g d'écorces d'oranges confites 50 g de pistaches mondées 50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille-fleurs 25 cl de crème liquide UHT très froide huile neutre M. Bury/Cedus Verser le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dons le sens de la longueur et bien raclée, puis porter à frémissement sur feu doux. Retirer aussitôt du feu, ajouter le safran, délayer et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver 2 blancs au frais (les 4 autres blancs serviront pour une autre recette). Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Filtrer le lait à travers une passette, puis le verser dans la crème en délayant. Reverser la crème dans la casserole rincée, porter su feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir. Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les écorces d'oranges confites. Faire de même avec les pistaches. Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer (ou le mettre 2 minutes au microondes). Monter les 2 blancs d'œufs réservés en neige ferme. Dès que le miel bout, le verser sur les blancs d'œufs en continuant de fouetter vivement, de préférence au batteur électrique. Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise en soulevant le mélange avec une spatule souple. Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes. L'incorporer alors très délicatement à la préparation ainsi que les écorces d'oranges et les pistaches. Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Placer 6 heures minimum au congélateur. Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches à l'aide d'un couteau tranchant trempé dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
, 5*,, &')/ ! $, !) (, & #))&.. &/,,/$(',$ */$-'5&(", *)/,). ($,/ (*4.) (.//-.., & -/, (*)/, (-/ (, )& 0 &/. *),., 3 5/&&$.$)(% /-+/3). (.$)(/ ()(-$-. (-$,/*/- , & -) / ! - (-5*,(. & - &(- -% / (-.., & -% / (-) / ! - (-/ (-&$,. & -.., 3 &$/(../, Coupes de poires au chocolat Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Réfrigération : 6 h 3 poires 180 g de sucre en poudre 1/2 l d'eau 1 citron non traité Mousse : 200 g de chocolat riche en cacao 100 g de beurre fin 4 œufs 60 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 1c. à soupe de sucre glace 6c. à soupe d'eau-de-vie de poires 5&.,$+/.)/. (0, -(. & -$,)* ( ! $&.) (.$(/, 3..,% /-+/3 +/&'5&(" & (#$ %) /., &),- & *4. #))&..'5&(", *)/, +/& *,5*,.$) (-)$. #)') "6 () (., & - &(- 8/ ! - ( ($".,6- ! , '),-+/$&- !), '(. -, 7. - $(),*),, & -/, "&.) (.$(/, 3.., +/&+/-'$(/. - 5&(", - &(- 8/ ! - ( ($" 3 &, 6'/#))&. */$-'& "', 5&$.'(. &, -.(. - &(- (& - (,)(...,..')//#)) &. #/,5 !, $"5,./, &, & - *)$, - & -) /*, (/1 0,.$&'(.. & - 50$, , 5& 0, / (", (,/(/2 -./$.,)(. &5)/$&&(., +/&+/-'$(/. - (-/ (, )& ! $,) /$&&$, &/0 & -/, (*)/, & 2 -./$.,) (5")/..5. &% /-/$.,)(% /-+/3) (-$-. (-$,/*/- &)(", & -'$*)$, - (- & -$,)*. & - ! $, *)#, '$ (3 !, 5'$'(. &5", (& -,.)/,((. 3'$/$) ( - &$, , !, )$$, (- & -$,)*, 5- (., ()/* - $($0$/&& - ($-*)-(. (- #/(/('$*)$,./ (+/ (&&')//#))&. */$-, ,)-, / (*/-$,)*./(/$&&, 5 3 -)/*/0$ *)$, - , 0$, !, $- 123



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