La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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110 Gâteau-nid chou comme tout Pour 6-8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Pâte à choux : 20 cl d'eau 60 g de beurre + un peu pour la plaque 2c. à café de sucre en poudre 1 pincée de sel 150 g de farine 4 œufs Crème au chocolat : 200 g de chocolat 1/4 de l de lait entier 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 50 g de farine 10 cl de crème liquide 1c. à café de sucre glace Décor : petits œufs de Pâques Waiche-Veigas/Cedus
1 Pâte à choux : verser l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre et le sucre. Porter à frémissement. Hors du feu, incorporer la farine et battre vigoureusement avec une spatule. Remettre sur feu doux. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se mette en boule. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. 3 4 Crème au chocolat : râper le chocolat. Porter le lait à frémissement dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille. Retirer du feu, puis mettre le chocolat dans le lait et le laisser fondre. Travailler dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment. Incorporer la farine. 5 2 Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). Beurrer la plaque du four. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis former une couronne sur la plaque en faisant plusieurs tours. Enfourner et laisser cuire 20 min. Laisser tiédir 10 min dans le four éteint, puis sortir la couronne et la laisser refroidir. Retirer la vanille du lait et délayer. Verser le lait dans la préparation précédente en délayant. Reverser dans la casserole et laisser cuire sans cesser de mélanger à la spatule jusqu'à consistance nappante. Verser la crème au chocolat dans un saladier et laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre glace, puis l'ajouter à la crème au chocolat. Réserver au frais. Couper une calotte dans l'épaisseur de la couronne. Garnir la moitié inférieure avec la crème au chocolat et recouvrir avec la calotte. Garnir le centre de petits œufs. 111



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