La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
La Revue pour Cuisiner n°17 jun/jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°17 de jun/jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 37,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes, recevoir c'est facile.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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100 Chaud-froid de melon Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 2 melons 100 g de cassonade 50 g de beurre 1 l de sorbet citron vert 1 citron vert Coupez les melons en tranches épaisses. Saupoudrez la moitié des tranches de cassonade. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites dorer les tranches de melons sucrées. Composez les assiettes en mélangeant les tranches de melon dorées et les tranches natures. Décorez de quelques zestes de citron vert et accompagnez de sorbet citron vert. Sopexa/C. Martin
Sopexa/Y. Bagros Récupérez la chair du melon sans les graines. Mixez rapidement avec le jus de citron vert pour obtenir une purée grossière. Dans un petit mixer, réduisez en purée le gingembre confit puis Coupes de yaourt aux abricots Pour 4 personnes Préparation : 10 min Réfrigération : 12 h 250 g d’abricots 125 g d’abricots secs moelleux 1 orange 3 pots de yaourt velouté 80 g de sucre en poudre 1 branche de menthe fraîche Coupez les abricots secs en dés et placez-les dans une jatte avec le jus d’orange, le sucre et les yaourts. Mélangez bien, recouvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur 12h. Au bout de ce temps, lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots frais puis coupez-les en gros dés. Incorporez-les ensuite à la préparation et mélangez. Répartissez dans des coupelles individuelles et garnissez chacune d’un petit brin de menthe fraîche. Servez aussitôt. Petits pots de crème de melon, gingembre et rhum Pour 6 personnes Préparation : 25 min 1 melon 40 g de gingembre confit 50 cl de crème fleurette 30 g de sucre de canne roux 3c. à soupe de rhum blanc 1 citron vert zeste de 1/2 citron vert 1 feuille de gélatine ajoutez au melon et mélangez. Mettez votre feuille de gélatine à tremper 10 min dans un bol d’eau froide. Dans un saladier bien froid, versez 30 cl de crème fleurette et le sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une crème chantilly. Ajoutez le melon, le rhum et les zestes de citron vert. Mélangez délicatement. Faites chauffer les 2c. à soupe de crème restantes et faites-y fondre la feuille de gélatine. Mélangez à la préparation et répartissez dans 6 petits bols, avant de placer au réfrigérateur 30 min. Servez bien frais. Candi Presse 101



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