La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Quelle personnalité ! ! La La Bière de de Mars est est réputée pour la la diversité de de ses ses arômes. Sa Sa légère amertume et et son son goût de de malt prononcé en en bouche accompagnent agréablement les les notes florales, fruitées et et de de ❒❒600 600 g g de de saumon frais tranché en en carpaccio ❒❒7 7c.c. à à soupe de de Bière de de Mars ❒❒8 8 filets d’anchois à à l’huile d’olive ❒❒ 1/3 1/3 de de bouquet d’estragon ❒❒ 1/3 1/3 de de bouquet de de persil plat ❒❒ 1/3 1/3 de de bouquet de de ciboulette ❒❒10 10 grains de de poivre ❒❒25 25 cl cl d’huile d’olive ❒❒6 6 grandes tranches de de pain de de campagne ❒❒ Feuilles de de salade ❒❒ Fleur de de sel sel ❒❒ Poivre du du moulin Placez le le saumon dans un un grand plat. Mélangez l’huile d’olive et et la la Bière de de Mars dans un un bol. bol. miel que l’on l’on ressent au au nez. À À l’œil, la la blondeur transparente de de cette boisson pétillante s’allie àà une une mousse légère et et dense. Bref, c’est un un véritable éveil des des sens qui qui s’offre à à vous. Boisson millénaire... La La naissance de de Elle n’a n’a cessé Pour faire la la fête, la la bière ne ne date ensuite, au au fil fil des des pour réaliser une une pas d’hier. Les Les siècles, de de couler à à offrande religieuse, Égyptiens étaientflot flot chez les les autres comme monnaie déjà des des brasseurs peuples et et civilisa- d’échange ou ou re re comme source raons se se servaient Grecs, Vikings, de de revenus, la la bière enco- réputés et et les les phations. Romains, de de cette boisson Celtes, Gaulois a a su su se se rendre utile utile comme monnaie tous en en ont ont profité pendant des des siècles d’échange. à à leurs manières. et et des des siècles. 62 62 80 Saumon mariné, saveurs de Bière de Mars Pour 4 4 personnes Préparation : 10 : 10 mn mn – – Cuisson : 10 : 10 mn mn – – Marinade : 1h : 1h Recouvrez le le saumon de de ce ce ge, ge, poivrez abondamment et et laissez mariner 30 30 mn mn de de chaque côté. Allumez votre four four en en position grill. Nettoyez les les bouquets d’estragon, de de persil et et de de ciboulette puis mixez-les avec les les anchois, les les grains de de poivre et et un un filet filet d’huile d’olive. Badigeonnez les les tranches de de pain mélan- de de campagne avec cette sauce puis faites-les dorer 10 10 mn mn sous le le grill grill du du four. Pour servir, égouttez le le saumon et et répartissez-le sur sur les les tartines de de pain chaudes. Poudrez de de fleur de de sel sel puis servez immédiatement avec un un verre de de Bière de de Mars et et de de la la salade. Des associations agréables Bien sûr, sûr, tout tout le le monde connaît l’utilisation de de la la bière avec une une bonne choucroute. Mais sachez aussi que que la la Bière de de Mars, avec sa sa saveur bénéficier particulière et et sa sa de de la la saveur douce amertume, originale de de cette se se marie avec bière. Même les les d’autres mets. En En apéritif ou ou en en desserts se se parent cocktail, elle elle charme par par sa sa de de ses ses bulles et et de de fraîcheur. En En entrée, elle elle sa sa mousse fine fine pour accompagne aussi bien bien une une égayer vos vos papilles. rémoulade de de tourteau qu’une Fruits frais frais (ananas, salade de de langoustines et et de de pois pois framboises, gourmands.fraises...), bûche au au Aprifel/P.Dufour chocolat ou ou mille Le Le poisson feuille caramélisé, (cabillaud, rien rien n’est trop trop saumon, bar, bar, beau pour la la maquereau...), Bière de de Mars.comme la la viande d’ailleurs (que ce ce soit soit du du porc ou ou de de la volaille), aiment Brasseurs de France Brasseurs de France Brasseurs de France
Brasseurs de France Brasseurs de France Blancs de volaille aux asperges, émulsion de Bière de Mars Tartare T de Saint-Pierre et huîtres à la gelée de Bière de Mars ❒❒4 beaux filets de Saint- Pierre ❒❒8 huîtres n°2 ❒❒50 cl de Bière de Mars ❒❒1c. à soupe d’olives noires hachées ❒❒Le jus et le zeste râpé d’un citron vert ❒❒ 1/2 botte de coriandre hachée ❒❒3 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine ❒❒4c. à café de caviar de hareng ❒❒2c. à soupe d’huile d’olive Ouvrez les huîtres et filtrez leur jus avant de les hacher grossièrement. Réservez le tout. Pour préparer la gelée, faites frémir le jus des ❒ 4 blancs de volaille avec peau ❒ 200 g d’asperges blanches ❒ 200 g d’asperges vertes ❒ 250 g de crème fraîche ❒ 30 cl de Bière de Mars ❒ 1 échalote hachée ❒ 1 bouquet de cerfeuil ❒ 1 bouquet de persil plat ❒ 1 bouquet de coriandre ❒ 50 g de beurre ❒ Jus de 1 citron ❒ Huile d’olive ❒ Sel et poivre Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Réfrigération : 10 mn huîtres dans une casserole avec la moitié de la bière de Mars. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition. Si vous utilisez de la gélatine, faitesla fondre hors du feu. Ajoutez le reste de la Bière de Mars et faites prendre au réfrigérateur pendant 10 mn environ. Coupez les filets de Saint- Pierre en petits cubes. Dans un bol, mélangez ces petits dés avec les olives noires hachées, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, et les huîtres hachées. Sortez la gelée de bière du frais, grattez-la à la fourchette puis ajoutez-la au contenu du bol. Mélangez délicatement. Répartissez dans des coupes à champagne. Faites Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Égouttez, gardez les têtes des asperges de côté puis mixez les queues avec 200 g de crème fraîche pour obtenir une purée. Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Disposez les blancs de volaille dans un plat adapté au four. Ajoutez une échalote hachée et 20 cl de Bière de Mars. Salez, poivrez et laissez cuire entre 8 et 10 mn. Après la cuisson, récupérez le jus et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche restante, le beurre et la bière restante. Émulsionnez le tout à l’aide d’un petit mousser un verre de bière puis récupérez la mousse pour la poser audessus du tartare. Servez immédiatement avec une cuillère de caviar de hareng et des toasts grillés. mixer à main. Lavez et équeutez le cerfeuil, le persil plat et la coriandre. Réservez puis mélangez les herbes et les têtes d’asperges. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron puis assaisonnez le mélange. Pour la présentation, placez 2c. à soupe de purée d’asperges dans chaque assiette, puis posez dessus le blanc de volaille. Nappez de sauce et décorez avec la salade d’herbes et d’asperges. Servez avec une Bière de Mars. Brasseurs de France 81 63



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