La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Un corps et un goût exquis Reconnaissable entre toutes, la carotte des Sables de Créances se distingue par sa couleur, d’un orange fortement soutenu. Ce teint éclatant, elle le doit à la couche de varech ou de fumier qui l’a protégée tout au long de sa croissance. Dans le sable, elle s’est formée un corps régulier et parfaitement lisse et, à la différence des autres variétés de carottes, elle ne subit aucune malformation. Comme la carotte est récoltée et mise en barquette sans aucun traitement, elle présente souvent une Agence Debourges 56 74 légère pellicule de sable entourant son corps tout entier. À première vue, cette apparence peut rebuter les consommateurs plus habitués aux légumes propres et nettoyés. En réalité, cet aspect non lavé est primordial, il est le garant d’une bonne conservation du légume. Enfin, en bouche, la carotte des sables de Créances surprend par sa texture juteuse, sa finesse et ses saveurs délicieuses. Son petit goût légèrement sucré apporté par les oligoélements de la mer a déjà séduit plus d’un gourmet. Gâteau de carottes des sables de Créances non lavées Pour 4 personnes Préparation : 5 mn - Cuisson : 35 mn ❒ 2 carottes ❒ 2 œufs ❒ 1 tasse de Carottes des sables de Créances non lavées en marinade Pour 4 personnes Préparation : 5 mn - Marinade : 30 mn ❒ 2 carottes ❒ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ❒ 1c. à café de cumin en poudre ❒ 1c. à soupe d’huile d’olive ❒ 1 zeste d’orange ❒ Sel, poivre Lavez les carottes. thé de sucre en poudre (cassonade) ❒ 3/4 de la même tasse de thé avec de l’huile d’olive ❒ 1 tasse 1/2 de thé de miel liquide aux fleurs de la Manche ❒ 1c. à thé de Coupez-les en bâtonnets. Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le vinaigre et le cumin. Assaisonnez. Plongez les bâtonnets de carottes dans la marinade, ajoutez le zeste d’une orange non traitée. Laissez mariner 1/2 heure et servez en apéritif. bicarbonate de soude ❒ 1c. à thé de cannelle en poudre ❒ 2 tasses à thé de farine blanche tamisée Lavez les carottes et râpez-les. Mélangez-les avec les ingrédients et versez l’appareil dans un plat légèrement beurré allant au four. Faites cuire 35 mn au four à 180°C. 10 minutes avant la fin de cuisson, parsemez votre gâteau de cerneaux de noix concassés. Servez tiède avec une quenelle de crème fraîche. Agence Debourges
Un peu de... culture ! Récolte Si la période des récoltes de la carotte des sables de Créances est si longue, c’est en raison d’un stratagème que les producteurs ont trouvé pour ralentir sa croissance. En effet, si les carottes semées au mois d’avril se récoltent normalement au mois d’août, celles qui ont été plantées au mois de juin peuvent elles être ramassées de décembre à avril. Pour cela, il suffit de pailler les cultures pendant l’hiver. Grâce à ce manteau de paille, les carottes vont pouvoir tout doucement continuer leur croissance sans subir les conséquences du mauvais temps. À la demande, les producteurs libèrent progressivement quelques carottes de cet abri d’hiver pour les vendre aux amateurs jusqu’en avril. Engrais naturel Pour nourrir le sol et les plantations de carottes, les producteurs de la région n’ont rien trouvé de mieux et de plus naturel que les algues. On les trouve en quantité sur le littoral, elles sont déposées sur la grève par les marées, en particulier après les coups de vent. Il suffit alors de les ramasser et de les « recycler » en les étalant sur les cultures. De façon très naturelle, les algues vont enrichir le sol en oligoéléments tout au long des mois qui suivent la mise en culture et ainsi faire profiter les carottes de tous ces bienfaits naturels. Ludovic Le Guyader/Aprifel Comité FL Normandie Carottes des sables de Créances non lavées à la vanille Pour 4 personnes Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn ❒ 6 carottes ❒ 1 gousse d’ail ❒ 1/4 de gousse de vanille ❒ 1c. à café de curry ❒ 1 pointe de sucre ❒ 2c. à soupe de fond de volaille ❒ 1 citron vert Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins. Faites revenir les bâtonnets dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail épluchée. Assaisonnez, ajoutez la vanille, le sucre et le curry. Laissez suer 2 à 3 mn. Ajoutez le fond de volaille (si vous n’en avez pas, remplacez par de l’eau) et poursuivez la cuisson 1 mn. Ajoutez le jus de 1/2 citron vert et un peu du zeste. Servez chaud en accompagnement d’un poisson. La culture de la À V O I R carotte des sables ne peut pas se faire n’importe où en France. Elle est exclusivement réservée à la région de l’ouest du Cotentin, dans le département de la Manche. Les mielles s’étendent sur un cordon dunaire d’une cinquantaine de kilomètres de long et d’un kilomètre de large, entre les communes de Barneville-Carteret et Coutainville. Agence Debourges 75 57



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