La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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50 50 68 Haddock Haddock et et coulis coulis de de mimolette mimolette Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 4 pavés de haddock 200 g de mimolette demi-étuvée 1c. à soupe de moutarde 4 pavés de haddock 200 g de mimolette demi-étuvée 1c. à soupe de moutarde douce douce 1/4 de 1/4 de litre de lait 1c. à soupe rase de Maïzena Poivre. litre de lait 1c. à soupe rase de Maïzena Poivre. Placez les pavés de haddock dans une jusqu’à ce que le fromage fonde, puis ajoutez la moutarde douce, poivrez, retirez du Placez les pavés de haddock dans une jusqu’à ce que le fromage fonde, puis ajoutez la moutarde douce, poivrez, retirez du grande casserole et couvrez-les largement grande casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Posez la casserole sur feu feu et réservez au chaud. Lorsque l’eau d’eau froide. Posez la casserole sur feu feu et réservez au chaud. Lorsque l’eau doux et faites cuire 5 mn. Pour le coulis, de cuisson du haddock frémit, le poisson est doux et faites cuire 5 mn. Pour le coulis, de cuisson du haddock frémit, le poisson est râpez grossièrement la mimolette. Dans cuit. Éteignez le feu et laissez reposer le râpez grossièrement la mimolette. Dans cuit. Éteignez le feu et laissez reposer le une petite casserole, délayez la maïzena haddock 1 mn avant de le retirer de l’eau une petite casserole, délayez la maïzena haddock 1 mn avant de le retirer de l’eau avec le lait à l’aide d’un fouet et portez à avec une écumoire. Répartissez-le ensuite dans les assiettes de service et nappez-le avec le lait à l’aide d’un fouet et portez à avec une écumoire. Répartissez-le ensuite dans les assiettes de service et nappez-le ébullition sur un feu doux sans cesser de ébullition sur un feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez la mimolette et remuez de son coulis. remuer. Ajoutez la mimolette et remuez de son coulis. e e
Lapin en cocotte à l'ail rose Pour 5 5 personnes Préparation 10 : 10 mn Cuisson 45 : 45 mn 1 1 lapin de de 2 kg 2 kg 10 10 gousses d'ail rose 1c. 1c.c. à à soupe d'huile d'olive 1/2 1/2 1/2 botte de de persil 1 1 verre d'eau Sel, poivre. Découpez le le le lapin en en morceaux. ajoutez les les gousses d'ail rose non Dans une cocotte, faites colorer les les épluchées. Couvrez et et et laissez cuire morceaux de de lapin de de toute part avec à à feu doux 40 40 mn. La La cuisson termi- l'huile d'olive. Une fois bien dorés, née, ajoutez le le le persil ciselé et et et servez versez le le le verre d'eau, salez, poivrez et et et aussitôt. Terrine de veau aux petits légumes Pour 8 8 personnes Préparation 20 : 20 mn Cuisson : 1h30 800 g g de de bas de de carré de de veau 2 2 courgettes 4 4 carottes 1 1 poivron rouge 2 2 oignons (dont 1 1 pour la la la purée) 3 3 tomates 1 1 bouquet garni Cerfeuil Estragon Basilic 1 1 sachet de de gelée instantanée 1 1 verre de de porto Sel, poivre Mettez le le le veau dans une cocotte moule à à cake d’un peu de de gelée, dis- avec le le le bouquet garni, 2 2 carottes et et et 1 1 posez dessus bien à à plat des feuilles oignon, salez, poivrez, couvrez avec de de cerfeuil et et et faites prendre au au réfrigérateur 10 10 mn. Placez ensuite les les Lavez les les courgettes et et coupez-les cubes de de viande, recouvrez de de gelée de de l’eau froide et et et laissez mijoter 1h30. en en rondelles puis chaque rondelle en en et et et faites prendre. Disposez 1 1 4. 4. 4. Brossez les les petites carottes, pas- couche de de courgette, 1 1 couche de de sez-les sous l’eau froide puis coupez- carottes avec les les lamelles de de poivron. les les en en rondelles. Épépinez le le le poi- Entre chaque couche, procédez de de vron, épluchez-le et et et détaillez-le en en la la la même façon que précédemment fines lamelles. Faites cuire les les pour faire prendre la la la gelée. légumes dans de de l’eau bouillante salée Disposez ensuite 1 1 couche de de purée environ 5 5 mn mn pour qu’ils restent croquants. Égouttez-les. Une fois la la la gée à à de de la la la gélatine. Couvrez de de viande cuite, coupez-la en en cubes. gélatine et et et faites prendre. Terminez Préparez la la la gelée en en y y ajoutant le le le par 1 1 seconde couche de de veau, cou- verre de de porto, l’estragon et et et le le le basilic, verte de de gélatine et et et laissez prendre au au salez, poivrez. Nappez le le le fond d’un réfrigérateur. Démoulez pour de de tomates assez épaisse et et et mélan- servir. Bavette à l’échalote Pour 4 4 personnes Préparation 5 : 5 mn Cuisson 15 : 15 mn 4 4 steaks de de 150 à à 200 g g dans la la la bavette d’aloyau 6 6 échalotes 50 50 g de g de beurre Sel, poivre. Pelez les les échalotes puis émincez- griller 1 1 mn sur la la la première face. les les très finement. Placez-les te te dans une cocotte avec 2c. 2c.c. à à soupe avec une spatule pour ne ne pas la la la d’eau, couvrez et et et laissez fondre sur piquer, salez, poivrez, ajoutez le le le beur- feu très doux 6 6 mn. Préchauffez un un re re re en en parcelles autour des steaks, plat brunisseur, creux de de préférence, 8 8 mélangez, replacez sur le le le feu pour mn environ à à four très chaud. Dès faire cuire 1 1 mn l’autre face. Servez que le le le plat est est chaud, sortez-le du du four les les steaks bien chauds nappés de de ensui- Retirez du du feu, retournez la la la viande te et et et déposez-y les les steaks pour les les faire sauce. trec trec trec CIV CIV CIV 69 51



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