La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Truite Truite à la à la Normande la Normande Truite Cuisson à la Normande : 25 mn Pour 4 personnes Préparation 15 mn Pour 4 personnes Pour personnes Cuisson Préparation Préparation : 25 mn : 15 mn 15 mn Cuisson : 25 mn 4 Pour truites 4 personnes portion Cuisson nettoyées Préparation 25 et mn et vidées : 15 mn 1 litre de de moules 4 truites nettoyées portion Cuisson nettoyées 25 25 g : 25 de de mn et beurre vidées 2 échalotes 1 litre de moules hachées 4 truites portion nettoyées et vidées 1 litre de nettoyées 2 oignons 25 émincés g de beurre 1 verre 2 de de échalotes vin vin blanc hachées moules nettoyées 25 g de beurre 2 échalotes 4 30 30 truites cl cl de portion 2 crème oignons nettoyées fraîche émincés et 2 c. vidéesc. 1 verre à soupe de 1 vin de de litre blanc persil de moules ciselé 30 cl de 2 crème oignons fraîche émincés 2c. 1 à verre soupe de de vin persil blanc nettoyées Sel, poivre. 25 g de beurre 2 échalotes hachées 30 cl de Sel, 2 crème oignons poivre.fraîche émincés 2c. 1 verre à soupe de vin de blanc persil ciselé 30 Dans cl de un Sel, un crème faitout, poivre.fraîche mettez ajoutez 2c. à la soupe la crème de fraîche persilet et ciselé les Dans échalotes Sel, un faitout, poivre. à suer mettez avec le le ajoutez laissez la réduire crème 5 fraîche mn mn à feu feu et les beurre. Dans échalotes un faitout, à suer avec mettez laissez ajoutez réduire la crème 5 mn fraîche à feu et Ajoutez les les doux. Salez et et poivrez. beurre. moules échalotes à Ajoutez suer avec les le laissez réduire Salez 5 et mn poivrez. à feu Dans un et et faitout, le le vin vin blanc mettez et et ajoutez Dans la un crème un plat fraîche à four, placez les les réduire truites portion, 5 mn à ajou- feu pla- et les moules beurre. laissez et le Ajoutez vin blanc les et doux. Dans un Salez plat à et four, poivrez. échalotes cuire à 5 suer mn mn avec à feu feu vif vif laissez beurre. laissez moules en cuire et le 5 vin mn blanc à feu vif et cez Dans truites un plat portion, à four, ajoutecez oignons truites portion, émincés ajou- Récupérez et le vin ensuite blanc et les les les les Dans moules, un plat arrosez à four, de pla- de et la la pla- en remuant Ajoutez à mi-cuisson. les doux. tez tez les les oignons Salez et émincés poivrez. et et moules laissez remuant cuire à 5 mn mi-cuisson. à feu vif laissez en moules Récupérez remuant à ensuite mi-cuisson. les les tez moules, oignons arrosez émincés de la et cuire cuites 5 mn et et à filtrez feu viflele cez sauce truites et et faites portion, cuire ajoutez dans les un oignons un four préchauffé émincés età jus moules de cuisson. cuites et Ôtez filtrez dans sauce et four faites préchauffé cuire 15 mn Récupérez de de leur ensuite coquilles. les les 200°. moules, Au Au moment arrosez de de ser- laà moules jus Versez de cuisson. de leur coquilles. Ôtez les 200°. dans un Au four moment préchauffé de ser- à cuites le le jus jus et de de filtrez cuisson sauce vir, vir, saupoudrez et faites cuire de de 15 persil mn 15 15 mn mn en moules jus Récupérez cuites et ensuite filtrez sauce les moules, et faites arrosez cuire 15 de mn la jus remuant de de cuisson. à mi-cuisson. Ôtez les les jus Versez moules dans de le leur jus coquilles. de cuisson vir, 200°. saupoudrez Au moment de de persil ser- de une cuisson. petite Ôtez casserole, les dans ciselé. un four préchauffé à moules dans Versez une de le leur petite jus coquilles. de casserole, cuisson 200°. ciselé. vir, saupoudrez Au moment de de persil servir, ciselé. saupoudrez de persil Versez dans une le jus petite de casserole, cuisson dans une petite casserole, ciselé. Pieds Pieds et et paquets et paquets marseillais marseillais Pour 4 personnes Préparation 25 mn Pieds Pour 4 personnes et paquets Cuisson Préparation : 8h marseillais : 25 mn Pour 4 personnes Cuisson Préparation : 8h : 25 mn Cuisson : 8h 8 Pour pieds 4 personnes d’agneau Cuisson blanchis Préparation 8h et et : flambés 25 mn 24 24 paquets 8 pieds (petits d’agneau carrés Cuisson de blanchis de tripes : 8h d’agneau, et flambés farcis 24 de de paquets petits 8 pieds d’agneau blanchis et flambés 24 salés, (petits ail ail et carrés et persil, de achetés tripes d’agneau, chez votre farcis boucher) de petits paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de 8 1 kg pieds kg salés, de de pommes d’agneau ail et persil, de de blanchis achetés terre nouvelles chez et flambés votre 3 boucher) oignons 24 paquets dont salés, ail et persil, achetés chez votre boucher) 1 kg 1 de piqué (petits pommes de de carrés clous de de terre de de tripes girofle nouvelles d’agneau, 2 carottes 3 farcis oignons de 3 petits dont gousses 1 kg de pommes de terre nouvelles 3 oignons salés, 1 piqué d’ail de et 5 persil, clous tomates achetés de girofle 100 chez g de 2 votre lard carottes fumé boucher) 1 dont 1 piqué de clous de girofle 2 carottes 3/2/2 gousses litre 3 1 kg de de de vin vin d’ail pommes blanc 5 tomates de 1 piment terre nouvelles 100 oiseau g de lard 1 branche 3 fumé oignons 1 de gousses d’ail 5 tomates 100 g de lard fumé 1/2 de dont/2 litre thym de 1 piqué vin 1 feuille blanc de clous de 1 laurier piment de girofle oiseau 15 15 cl cl d’huile 2 carottes 1 branche d’olive de 3 gousses thym litre Sel, de vin 1 feuille blanc de 1 laurier piment oiseau 15 cl 1 branche d’olive de poivre d’ail noir. 5 tomates 100 g de lard fumé 1/2 litre Sel, thym de poivre vin 1 blanc feuille noir. de 1 laurier piment oiseau 15 cl d’huile 1 branche d’olive de thym Sel, Pelez poivre 1 feuille et noir. et émincez de laurier 2 15 Mettez cl d’huile thym d’olive et et le le lau- Mettez ajoutez le thym et un un le lau- peu oignons. carottes Pelez et émincez Pelez les2 rier Mettez ajoutez le thym et un le peu lau- et et coupez-les en en d’eau à hauteur des carottes oignons. rondelles. et Pelez les en d’eau rier à ajoutez hauteur un des peu Pelez et émincez Dans une 2 paquets. Mettez le thym Couvrez et le lau-et et Sel, oignons. Pelez poivre noir. émincez Pelez les les 2 rier oignons. rondelles. carottes cocotte et coupez-les Dans une en paquets. d’eau à hauteur Couvrez des à fond Pelez épais, faites les rier laissez ajoutez cuire 8h 8h un à peu feu feu et carottes cocotte rondelles. revenir à fond épais, Dans faites une laissez paquets. cuire Couvrez 8h à feu et et dans coupez-les l’huile d’olive en d’eau doux. à Sortez hauteur les les pieds des rondelles. revenir cocotte oignons, dans à fond l’huile épais, d’olive faites doux. laissez cuire Sortez 8h les à pieds feu carottes Dans et et une lard. paquets. les les paquets, Couvrez débarras- et cocotte revenir dans carottes l’huile et d’olive lard. et doux. les paquets, Sortez débarrassez et les paquets, pieds du débarras- dans l’huile Lorsque d’olive tout doux. se. se. 1 métatar- les pieds Déposez à fond épais, les les faites pieds laissez sez les les cuire pieds 8h du du métatar- à feu revenir oignons, d’agneau. Déposez carottes les et pieds lard. d’agneau. Déposez Lorsque les pieds tout se. sez les/2 Sortez/2 heure les avant pieds de de oignons, est 1 pieds du métatarse. 1/2 heure débarras- avant les les pieds de est bien carottes revenu, et ajoutez lard. et servir, les paquets, disposez d’agneau. Lorsque tout/2 est ail, bien revenu, ajoutez servir, disposez heure les avant pieds de ail, Déposez tomates coupées les pieds en en 4, 4, sez et et les paquets pieds du dans métatarse. allant 1 au au un un plat d’agneau. ail, est oignon tomates bien revenu, coupées ajoutez en 4, et servir, les paquets disposez dans les un pieds piqué Lorsque de de clous tout de de/2 heure four et et avant faites plat gratiner à disposez four moyen les (210°). pieds ail, girofle oignon Mouillez et piqué piment de oiseau. clous de allant à au four four moyen et faites (210°). gra- tomates avec coupées le le vin vin en blanc. 4, et les paquets Servez dans avec un plat des oignon girofle et avec piment le oiseau. vin blanc. de est oignon ail, girofle tomates piqué coupées de clous en de 4, allant et les au paquets et dans faites un gra- plat bien et et revenu, piment oiseau. ajoutez servir, tiner Servez à moyen avec (210°). Lorsque piqué l’ébullition de clous com- de allant pommes au four de de et faites terre gratinevelles à four en en moyen robe (210°). des Mouillez mence, paquets, Lorsque l’ébullition ajoutez com- les velles pommes en de robe terre nou- avec salez vin et et poivrez. blanc. champs. Servez avec des paquets, mence, Lorsque salez l’ébullition ajoutez et poivrez.com- les pommes champs. velles en de terre robe nou- des nou- des girofle Mouillez mence, Lorsque avec l’ébullition le vin blanc.com- pommes Servez de terre avec nou- et piment ajoutez oiseau. les les mence, paquets, salez ajoutez et poivrez. les velles champs. en robe des 48 paquets, salez et poivrez. champs. 48 48 66 48 Asset P.Asset
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