La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 58 - 59  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
58 59
Alpes du Sud Ravioles aux Épinards Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 43 mn 500 g de crème fraîche 200 g de Tomme 750 g d'épinards 4 œufs 300 g de farine 150 g d’emmenthal râpé Noix de muscade Sel, poivre. Hachez les épinards. Incorporez le sel, le poivre, la noix de muscade, les œufs, la tomme moulinée et la farine. Faites de petits pâtés et roulez dans la farine. Faites pocher 2 à 3 minutes dans l'eau salée. Placez dans un plat avec la crème dessous et dessus. Ajoutez le fromage râpé et faites cuire au four Th.7 40 mn. Auvergne Truffade Pour 4 personnes Préparation : 12 mn Cuisson : 35 mn 500 g de pommes de terre 100 g de lard maigre 3c. à soupe d'huile 200 g de Cantal frais Sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre puis pelez-les et émincez-les. Coupez le lard en dés et faites-les revenir à l'huile. Ajoutez-les aux pommes de terre. Laissez revenir puis faites cuire à couvert pendant environ 30 mn. Assaisonnez et ajoutez le fromage en lamelles. Mélangez puis laissez dorer sans remuer. Isère Gratin de Crozets Pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn 1 litre de lait 50 cl de crème 6 œufs Fromage râpé 1 goutte d'huile Farine Sel, poivre. Faites chauffer le lait en prenant garde de ne pas le laisser bouillir. Dès frémissement, baissez le feu et jetez la farine en pluie dans le lait jusqu'à obtenir une bonne consistance. Sortez du feu et ajoutez les œufs sans les battre 40 58 Idées gourmandes des montagnes puis pétrissez la pâte. Confectionnez des boulettes au moyen d'une cuillère à soupe. Transformez ces boulettes en un long boudin qui sera lui-même découpé afin d'obtenir de petits morceaux : les crozets. Jetez les crozets dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les par couches dans un plat à gratin. Déposez 1 couche de fromage râpé entre chaque couche de crozets. Faites revenir un peu de beurre dans une casserole, versez la crème, mélangez et versez délicatement sur les crozets. Placez au four chaud à 220°C, le temps de gratiner (environ 20 mn). Vosges Tarte aux Brimbelles Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 300 g de farine 200 g de beurre 2 œufs 500 g de myrtilles (brimbelles) 50 g de semoule de blé 75 g de sucre pour la garniture. La veille, mélangez la farine, le beurre et le sel et placez au frais. Le lendemain, liez la pâte avec 1 œuf sans trop la travailler. Étendez-la au rouleau puis tapissez-en le plat à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d'une mince couche de semoule. Garnissez avec les brimbelles et enfournez à four chaud 20 mn. Saupoudrez de sucre puis réenfournez 10 mn. Laissez refroidir avant de servir. Jura Boîte à fromage Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn 1 Mont d'or Vin jaune Ail Pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, faites un trou au centre du Mont d'or, versez-y du vin jaune et piquez quelques morceaux d'ail dans le fromage. Refermez le trou avec le fromage enlevé. Placez-le au four dans sa boîte (préalablement entourée de papier aluminium) et sortez-le lorsqu'il est fondu. Versez-les ensuite sur les pommes de terre natures ou sautées.
Pyrénées L’Azinat aux choux Pour 8/10 pers Préparation : 30 mn Cuisson : 3h 1 gros chou de Milan 850 g de pommes de terre fermes 4 belles carottes 3 navets 2 poireaux 1 branche de céleri 2 gros oignons 4 morceaux de « coustellous » salés (travers de porc) 3 jarrets de porc 1 saucisse de foie sèche 2 saucissons de couenne 1 fond de jambon Confit de canard (4 cuisses ou 8 manchons) 2 feuilles de laurier Pain rassis Gruyère râpé Poivre. Lavez le chou dans plusieurs eaux et faites-le blanchir 5 mn. Faites roussir dans un peu de graisse du confit et ajoutez oignons, carottes, navets, poireaux et céleri émincés. Ajoutez les coustellous, le fond de jambon, les saucissons de couenne, les jarrets, le laurier. Couvrez avec de l’eau (3,5 litres au moins), amenez à ébullition, laissez cuire 30 à 45 mn. Ajoutez le chou partagé en quartiers et débarrassé des grosses côtes. Laissez cuire 1h30. Ajoutez alors les pommes de terre, la saucisse de foie et le confit bien dégraissé. Posez dessus la rouzole et poursuivez la cuisson 30 mn. Déposez de fines tranches de pain rassis dans la soupière, mouillez avec le bouillon dégraissé, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner au four. Savoie/Haute-Savoie Le Farcement Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3h 1 kg de pommes de terre 10 tranches de lard de poitrine fumé 200 g de pruneaux 50 g de raisins de Corinthe 2c. à soupe de farine 3 œufs 25 cl de crème fraîche 70 g de beurre 2 pincées de noix de muscade Sel, poivre. Pelez, séchez et râpez les pommes de terre. Battez les œufs à la fourchette. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, farine, œufs battus, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Ajoutez les pruneaux et les raisins de Corinthe, 50 g de beurre fondu et mélangez à nouveau. Préchauffez le four à 180°C (Th.5/6). Beurrez un moule, tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée, versez la préparation au centre et tassez. Fermez le moule ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et placez-le dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 3h. Démoulez pour servir chaud ou froid, en accompagnement d'un rôti. 59 41



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 132