La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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34 52 algré la ressemblance du Mnom, la cocotte n’est pas à confondre avec la cocotte-minute qui n’offre qu’une cuisson à la vapeur. La cocotte dont il est aujourd’hui question n’est rien d’autre qu’un type de casserole. En fonte, elle est utilisée en général pour mijoter et braiser les aliments. Particulièrement adaptée aux plats en sauce, les pores de la Entretien d’une cocotte Le beau retour de la cocotte Parce qu’on ne fait de la bonne cuisine que dans les meilleurs ustensiles, il est important de bien s’équiper. La cocotte en fonte fait son grand retour et avec elle ses saveurs toutes particulières qu’elle apporte aux aliments. fonte permettent de développer les arômes des aliments qui y mijotent. Ustensile de cuisine incontournable pour toutes les cuisinières qui se respectent, elle offre le net avantage de se poser sur tous les feux, qu’ils soient au gaz, à l’électricité et même au four. Dernier atout et non des moindres, les meilleurs modèles offrent la possibilité de déposer de l’eau dans le couvercle. Ceci a pour effet d’augmenter la condensation de la vapeur d’eau dans la cocotte et d’éviter que les aliments à l’intérieur ne se dessèchent. La fonte émaillée se nettoie avec un produit vaisselle classique et une éponge. Rincez à l'eau chaude. Si des résidus sont attachés à la surface de la cuisson, laissez tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Essuyez bien votre plat avec un linge et laissez sécher à l'air libre avant de le ranger. Évitez le plus possible le lave-vaisselle. Le grand retour Les cocottes et les recettes longues à mijoter sont remises sur les feux. Le grand principe de la cuisine à la cocotte est de prendre son temps et de laisser les aliments évoluer dans leur bain. Sous le couvercle se cachent de succulents repas : pigeonneau au foie gras avec ses pommes grenaille et girolles ou noix de veau aux légumes de saison. Et oui, la cocotte ne sert pas uniquement à cuisiner blanquette de veau et autre bourguignon, les recettes les plus variées peuvent s’accommoder d’une confection dans ce plat en fonte. Pot-au-feu de cochon aux épices et à la patate douce, lotte à la citronnelle et au lait de coco, tout peut mijoter tranquillement sur le feu en attendant le grand moment de la dégustation. Mode d’emploi En diffusant la chaleur progressivement et uniformément, la fonte permet un contrôle total de votre cuisson, douce ou au contraire à vif suivant le réglage de votre feu. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, les plats restent ainsi chauds longtemps après leur sortie du feu. Les modèles qui permettent de déposer de l’eau sont excellents pour rendre votre plat savoureux et plus goûteux. Le système d’arrosage est ingénieux et vous laisse votre temps libre pour vaquer à d’autres occupations plutôt que de penser à arroser votre plat régulièrement. La cuisine se fait toute seule...
Épaule d’agneau en cocotte, sauce aux épices et fruits frais Épaule d’agneau en en cocotte, sauce aux épices et et fruits frais Épaule d’agneau en cocotte, sauce aux épices et fruits frais Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 2h Pour Pour 6 6 personnes Préparation : 10 : 10 mn mn Cuisson : 2h : 2h 1,6 kg d’épaule d’agneau (entière ou désossée) 1 l de jus d’agneau 1 l de vin blanc sec 1 citron Pour 6 personnes 2 pommes Préparation : 10 mn Cuisson : 2h Grany 1,6 1,6 kg Smith kg d’épaule 160 g d’agneau d’abricots (entière frais ou dénoyautés ou désossée) 200 1 1 l g de l de d’amandes jus jus d’agneau fraîches 1 1 l mondées de l de vin vin blanc blanc 20 sec sec g de 1 graines 1 citron de 2 coriandre 2 pommes Grany 1,6 20 g kg de Smith d’épaule poivre 160 160 blanc d’agneau g g d’abricots en grains (entière frais frais 15 ou dénoyautés g désossée) de curry en 200 poudre. 200 1 l g de g d’amandes jus d’agneau fraîches 1 l de mondées vin blanc 20 sec 20 g g de 1 citron graines de de 2 pommes coriandre Grany 20 20 g Smith g de de poivre 160 blanc blanc g d’abricots en en grains frais 15 dénoyautés 15 g g de de curry curry en en 200 poudre. g d’amandes fraîches mondées 20 g de graines de coriandre Mixez les épices. Saupoudrez généreusement l’épaule, abricots, portez à ébullition, versez sur l’épaule, rectifiez l’assaisonnement, abricots, portez enfournez à à ébullition, et laissez versez sur cuire sur l’épaule, 1h40. rectifiez Réservez l’as- l’as- 20 g de poivre blanc en grains 15 g de curry en poudre. salez, Mixez poivrez. les les épices. Dans un Saupoudrez sautoir, à feu généreusement vif, à l’huile d’olive, l’épaule, salez, colorez salez, Mixez poivrez. 10 les mn épices. l’épaule Dans Saupoudrez un sur un sautoir, toutes à généreusement ses à feu feu faces. vif, vif, à à l’huile Réservez l’épaule, d’olive, l’épaule abricots, saisonnement, au portez chaud, à enfournez ébullition, mixez la et et sauce, versez laissez passez sur cuire cuire l’épaule, 1h40. 1h40. chinois, rectifiez Réservez ajoutez l’as- l’épaule salez, colorez poivrez. dans 10 10 mn mn la cocotte. l’épaule Dans un sur sur Préchauffez sautoir, toutes à ses feu ses le faces. four vif, faces. à l’huile 162°C Réservez d’olive, (Th.4). l’autre saisonnement, l’épaule pomme au au chaud, préalablement enfournez mixez mixez et laissez sauce, épluchée passez cuire et taillée 1h40. au au chinois, en petits Réservez ajoutez dés, colorez l’épaule À feu dans 10 moyen, dans mn la la l’épaule déglacez cocotte. sur le Préchauffez sautoir toutes avec ses le le faces. le four four vin à blanc à 162°C Réservez et le (Th.4). jus le l’épaule l’autre reste pomme au des chaud, abricots préalablement mixez et les sauce, amandes. épluchée passez et et taillée au taillée Dressez chinois, en en petits petits l’épaule, ajoutez dés, dés, l’épaule de À citron. À feu feu dans moyen, Laissez la cocotte. déglacez réduire le Préchauffez le 10 sautoir mn, avec ajoutez avec le le four le vin le vin à blanc jus 162°C blanc d’agneau, et (Th.4). et le le jus jus le l’autre généreusement le reste reste pomme des des préalablement abricots nappée et et de les les sauce épluchée amandes. aux et épices, taillée Dressez sur en un petits l’épaule, plat dés, de une de À pomme citron. feu moyen, épluchée Laissez déglacez réduire taillée le sautoir 10 en 10 mn, 6 mn, quartiers avec ajoutez le vin le et le blanc jus jus moitié d’agneau, et le des jus le service. généreusement reste des Réservez abricots nappée le et reste de les de sauce en sauce amandes. saucière. aux aux épices, Dressez sur sur un un l’épaule, plat plat de de une de une citron. pomme Laissez épluchée réduire taillée taillée 10 en en mn, 6 6 quartiers ajoutez et le et jus la la moitié d’agneau, moitié des des généreusement service. Réservez nappée le le reste de reste sauce en en saucière. aux épices, sur un plat de 53 35 une pomme épluchée taillée en 6 quartiers et la moitié des service. Réservez le reste en saucière. 35 35 CIV CIV CIV CIV



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