La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CIV CIV CIV CIV 24 24 24 24 44 Tournedos aux aux morilles et et pommes de de terre terre de de Noirmoutier ❒ 4 de bœuf de 130 à ❒❒4 4 tournedos 4 tournedos de de de bœuf bœuf de de de 130 130 130 à à à 150 g 150 150 150 ggg ❒ 350 g de ❒❒350 350 350 g g de g de de morilles morilles fraîches fraîches ❒150 150 g g de de fond de de veau brun ❒❒150 150 g g de de fond de de veau brun ❒80 80 g g de de ❒❒80 80 g g de de Madère ❒5 5 cl cl ❒❒5 5 cl cl d’huile d’olive ❒ 140 140 g g de de ❒ ❒ 140 140 g g de de beurre ❒300 300 g g de de de de terre de de ❒❒300 300 g g de de pommes de de terre de de Noirmoutier Noirmoutier ❒4 4 de de pain de de ❒❒4 4 tranches de de pain de de mie mie mie mie Faites Faites 30 g fondre fondre 30 30 30 ggg de de de de beurre beurre dans une dans dans une une une poêle et poêle poêle et et et faite cuire faite faite faite cuire cuire les les les les morilles morilles fraîches.fraîches. de Remuez Remuez de de de à autre puis temps temps à à à autre autre puis puis puis 50 50 g g de de versez 50 50 g g de de Madère. cuire Laissez cuire 3 3 mn mn puis puis 150 150 g g de de fond de de 3 3 mn mn puis puis versez 150 150 g g de de fond fond de de veau. veau. Mélangez et et et vérifiez l’assaisonnement. Salez Mélangez et vérifiez l’assaisonne- et et et poivrez à à à votre convenance. Ajoutez ment. Salez et poivrez à votre conve- en en en toute fin fin fin de de de cuisson nance. Ajoutez en toute fin de cuisson 30 30 30 g g de g de de Madère. 30 g de Madère. Pour 4 Pour Pour 4 4 personnes 4 personnes Préparation 30 : 30 30 mn mn mn –– – Cuisson 15 : 15 15 mn mn mn Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn Dans une faites un peu et sez les à la dési- Dans Dans une une une seconde seconde poêle, poêle, faites faites Faites Faites chauffer chauffer un un un peu peu peu d’huile d’huile et et et saisissesez les les les tournedos tournedos à à la à la la cuisson cuisson dési- dési- saisis- 40 g de avec un filet d’huile. dorer les les de de pain pain de de rée. rée. les les sucs de de la la le. le. Faites dorer les les tranches de de pain pain de de rée. rée. Caramélisez les les sucs de de la la viande. mie mie mie fondre fondre 40 40 40 g g de g de de beurre beurre avec avec un un un filet filet filet d’hui- d’huilesez 2 2 mn 2 mn mn de de de chaque côté côté côté puis puis puis les les réservez- Dans le le fond d’une mie 2 mn de chaque côté puis réservezles au chaud. une tranche de pain de mie, un tournedos Dans le le fond fond d’une assiette, déposez les au au au chaud. une une une tranche de de de pain pain pain de de de mie, mie, mie, un un un tour- et et et disposez autour les les les morilles. nedos et disposez autour les morilles. Nappez de de de sauce. Accompagnez cette Nappez de sauce. Accompagnez cette préparation de de de quelques préparation de quelques pommes de de de pommes de terre terre D. D. Japy D. Japy D. Japy Japy Bœuf en en habit blanc Pour 4 Pour Pour 4 4 personnes 4 personnes : 5 mn – : 30 mn Préparation Préparation 5 : 5 mn 5 mn mn –– Cuisson – Cuisson 30 : 30 30 mn mn mn ❒ 400 g de gîte à la noix la ❒❒400 400 400 g g de g de de gîte gîte gîte à à la à la la noix noix fondus, fondus, ajoutez ajoutez la la la viande viande ❒ 4 gros en dés. ❒❒4 4 gros 4 gros oignons oignons découpée découpée en en en petits petits dés. dés. ❒2 2c.c. à à ❒❒2 2c.c. à à soupe d’huile Salez, Salez, poivrez poivrez légèrement légèrement et à feu d’arachide et et et laissez laissez mijoter mijoter à à à feu feu feu ❒12 12 cl cl de de à à 20% doux 30 30 mn. mn. ❒❒12 12 cl cl de de crème à à 20% doux 30 30 mn. mn. de de la la dans de de matière grasse Disposez la la viande dans ❒Sel, Sel, un un plat. la la ❒❒Sel, Sel, poivre un un plat. Déglacez la la avec la la cocotte avec la la crème Pelez et et et hachez finement après l’avoir dégraissée et et et Pelez et hachez finement après l’avoir dégraissée et les les les oignons. nappez la la la viande avec les oignons. nappez la viande avec Faites chauffer l’huile dans cette sauce. Faites chauffer l’huile dans cette sauce. une une une cocotte et et et ajoutez-y Servez avec des des des tagliatelles vertes. une cocotte et ajoutez-y Servez avec des tagliatelles les les les oignons. Lorsqu’ils sont sont les oignons. Lorsqu’ils sont vertes.
Bœuf mariné à la crème de morilles ❒ 750 g de gîte à la noix ❒ 100 g de lard frais ❒ 15 morilles séchées ❒ 250 g de champignons de Paris ❒ 250 g de champignons « pied-de-mouton » ❒ 250 g d'oignons ❒ 2 gousses d'ail ❒ 200 g de crème ❒ 2c. à soupe de vinaigre de vin vieux ❒ 1c. à café de farine ❒ 2c. à soupe d'huile de tournesol ❒ 20 g de beurre ❒ 1 bouquet garni ❒ Sel, poivre Coupez la viande en gros cubes et faites-la mariner Pour 4 personnes Préparation : 45 mn – Cuisson : 2h 48h dans une marinade composée de 3 verres d'eau, de 2c. à soupe de vinaigre de vin vieux, des oignons émincés finement, de l'ail pressé, d'un tour de moulin de poivre et du bouquet garni ficelé. Faites tremper les morilles séchées 20 mn dans de l'eau tiède. Dans une cocotte, faites revenir dans 1c. à soupe d'huile le lard coupé en très petits dés. Ôtez la viande de la marinade et séchez-la sur un linge propre puis ajoutez-la au lard. Laissez prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés. Pendant ce temps, nettoyez puis émincez finement les pieds-de-mouton, égouttez les morilles et laissez-les entières. Faites revenir le tout dans 1c. à soupe d'huile et le beurre. Laissez réduire. Salez et poivrez. Dans une casserole, faites bouillir la marinade pour la réduire. Lorsque la viande et les oignons ont bien pris couleur, versez la marinade réduite sur la préparation, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Réservez les champignons. Lorsque le bœuf est prêt, battez la crème avec la farine, ajoutez aux champignons puis versez le tout sur le bœuf. Donnez un bouillon rapide et servez aussitôt, accompagné d'une purée de pommes de terre et de carottes, de tagliatelles ou de riz. Conseilduchef Si vous n'avez pas le temps de laisser mijoter la viande 2h dans une cocotte traditionnelle, vous pouvez la cuire 40 mn à l'autocuiseur. Dans les deux cas, n'hésitez pas à préparer le plat la veille. Réchauffez à feu doux. CIV 45 25



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