La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 36 - 37  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
36 37
86 36 Dorade étuvée à l’ail doux et julienne croquante Hamburger de pommes de terre et chou rave au saumon fumé Nicolas Edwige pour Cérébos Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 4 pommes de terre 1 chou rave 2 oignons nouveaux 4 tranches de saumon fumé 4 branches de thym Éplucher les pommes de terre et le chou rave, puis les râper. Mélanger bien les deux légumes et saler (ne surtout pas rincer). Faire chauffer de l’huile dans une poêle à blinis et poser une couche de légumes râpés. Attendre qu'un côté soit bien gratiné et retourner la galette pour une cuisson de l'autre côté. Renouveler l’opération pour 7 autres galettes en les réservant au fur et à mesure au chaud dans un four (th. 6). Émincer les oignons puis confectionner les hamburgers en mettant une couche de galette puis une tranche de saumon ainsi que de l’oignon et recouvrir d’une autre galette. Décorer d’1/2 branche de thym et servir rapidement. Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 10 gousses d'ail 20 cl d'huile d'olive 2 kg de filets de dorade avec la peau 200 g de jambon Ibaïona 120g de champignons 20 g de poivrons rouge et vert 2c. à soupe de gros sel de Bayonne Faites infuser les gousses d'ail légèrement écrasées dans l'huile d'olive. Détaillez le jambon, les champignons et les poivrons en julienne (fins bâtonnets) et mélangez. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites croustiller la julienne sur feu vif quelques minutes. Réservez au chaud. Salez les filets de dorade au gros sel de Bayonne. A l'aide d'un pinceau, enduisez le poisson d'huile d'olive à l'ail. En surface, incisez en croix la peau des filets pour la détendre. Faites-les cuire 3 à 4 min de chaque côté. Servez aussitôt accompagné d'un bouquet de julienne et de quelques pétales d'ail grillés.
Christian Adam/Isabelle Dreyfuss Bernard Radvaner Râble de lapin aux échalotes confites et quenelles de céleri rave Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min 4 demi râbles de lapin 50 g de beurre sel et poivre blanc du moulin 1/2 céleri rave 1 badiane (anis étoilé) 2c. à soupe de crème fraîche 30 cl de lait 10 g de sucre roux 2c. à soupe d’huile 12 échalotes Salez les râbles de lapin. Faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre moussant et de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toutes les faces. Ajoutez un peu d’eau. Faites cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ce que la viande reste rosée à l’intérieur. Réservez. Faites cuire dans 30 cl de lait les dés de céleri rave avec une étoile de badiane. Ajoutez 1 pincée de sel. Laissez cuire 30 minutes. Egouttez, retirez la badiane et conservez le lait pour détendre la purée. Ajoutez la crème fraîche et 40 g de beurre. Mixez. Déliez si la purée est trop épaisse. Ajoutez sel et poivre du moulin. Faites caraméliser très doucement les échalotes, pelées et entières dans de l’huile avec une noisette de beurre à laquelle vous aurez ajouté 10 g de sucre roux. Ajoutez les râbles de lapin. Disposez dans une assiette râbles de lapin et échalotes confites. Confectionnez les quenelles de céleri avec 2 cuillères à soupe et disposez-les délicatement de chaque côté. Servez chaud. 3787



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 16 mar/avr/mai 2010 Page 132