La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Salade de chou-fleur vert au gorgonzola et raisins secs Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 1 chou-fleur vert Prince de Bretagne 1 barquette de gorgonzola de 200 g 50 g de raisins secs noirs Vinaigrette : 2c. à soupe de vinaigre balsamique 3c. à soupe d’huile de noisette sel, poivre Équeuter le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Faire bouillir pendant 10 min. Egoutter et réserver au frais. Couper le gorgonzola en cubes et confectionner la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l’huile de noisette. Mélanger le tout dans un saladier et servir frais en entrée. 34 Bernard Radvaner Tartare de thon au chou-fleur parfumé au vinaigre de framboise Pour 4 personnes Préparation : 15 min 1/2 chou-fleur Prince de Bretagne 400 g de thon frais 3 oignons nouveaux Sauce : 25 cl de crème fleurette vinaigre de framboise 1 botte de ciboulette sel, poivre Equeuter le chou-fleur, le laver et le détailler en petits bouquets. Enlever la peau des tranches de thon et les couper en petits dés, puis ajouter les oignons finement émincés. Placer au frais le temps de confectionner la sauce. Confectionner la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre de framboise, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Avant de servir, mélanger le tartare avec le chou-fleur et la sauce, et répartir le tout dans des ramequins. Présenter avec des toasts grillés. Bernard Radvaner
Christian Adam Lapin aux poivrades d’artichauts Pour 6 personnes 2 râbles de lapin 500 g d’artichauts marinés à l’huile d’olive 2 artichauts poivrade 1 échalote 40 g d’olives noire Taggiasca en saumure 30 g de lardons fumés laurier, romarin 1c. à soupe d'huile d’olive 30 g de pignons de pin grillés sel, poivre du moulin 100 g de vin blanc bouillon de volaille Dans une grande poêle, faites rissoler à l'huile d'olive l’échalote ciselée et les dés de lardon fumés. Quand l’échalote est fondante, ajoutez les râbles de lapin, assaisonnez avec sel fin, poivre du moulin et faites dorer. Ajoutez laurier et romarin. Dès coloration des morceaux de lapin, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer complètement. Mouillez régulièrement avec du bouillon de volaille, laissez cuire doucement et ajoutez les pignons de pin que vous aurez grillés à sec dans la poêle et les olives noires. Laissez mijoter une heure à feu très doux. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les artichauts marinés pour les faire réchauffer. Dressez le lapîn dans un grand plat blanc en porcelaine, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. Avant de servir, disposez de fines tranches d’artichauts poivrade que vous aurez citronnées. 35



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