La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Eplucher les patates douces et les couper en cubes d’environ 1 cm. Faire bouillir les cubes de patate douce dans un grand volume d’eau pendant 5 à 8 min, de manière à ce qu’ils soient cuits mais ne se défassent pas. Les placer dans une passoire. Couper les bâtonnets de surimi en tronçons d’un centimètre puis réserver. Dans le moule à tarte, placer une couche de pâte 72 22 Salade de surimi et fèves aux fines herbes Pour 4 personnes Préparation : 15 min 250 g de bâtonnets de surimi 300 g de fèves décortiquées 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette quelques tiges de persil plat 5c. à soupe de vinaigre balsamique 3c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Laver et essorer les fines herbes (cerfeuil, ciboulette et persil plat) avant de les couper grossièrement. Couper les bâtonnets de surimi en rondelles. Dans un saladier, mélanger les fèves, les tronçons de surimi et les fines herbes. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servir la salade et verser la vinaigrette au dernier moment. Dégustez. Tourte douce au surimi Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 200 g de bâtonnets de surimi 200 g de patates douces 2 rouleaux de pâte brisée 100 g d’emmental français râpé 1 œuf 20 g de raisins secs blonds 20 g d’abricots secs hachés 2 pincées de 5 épices 250 g de salade mesclun 5 cl de vinaigrette brisée, y répartir les dés de patate douce et les morceaux de surimi. Soupoudrer le tout de raisins secs et d’abricot haché. Recouvrir l’ensemble d’emmental râpé. Battre l’œuf dans un bol avec une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf battu le tour de la pâte dépassant du moule. Recouvrir le moule d’une deuxième couche de pâte brisée et souder les 2 pâtes en exerçant une pression entre le pouce et l’index. Couper l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux et rabattre le rebord vers l’intérieur de la tourte. Dorer le dessus de la tourte avec l’œuf battu et rayer légèrement la pâte à l’aide d’un couteau. Percer quelques trous avec la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s’évacuer. Placer au four pendant 25 min à 180°C. Dégustez.
CLIPP/Francesca Mantovani Lapin sauté au pamplemousse Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 1 lapin entier coupé en morceaux 9 pamplemousses roses 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 branche de coriandre fraîche 2c. à soupe d'huile d'olive sel poivre 240 g de macaronis 50 g de beurre 100 g de parmesan 100 g de petites olives noires avec noyaux basilic Pressez 6 pamplemousses. Réservez le jus. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une sauteuse ou une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin 10 min de chaque côté. Réservez le foie. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes émincées. Déglacez avec le jus de pamplemousse, faites cuire 30 min environ toujours à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin. Rectifiez l'assaisonnement. Pelez à vif les 3 pamplemousses restants et coupez les en fines tranches. Dressez les morceaux de lapin dans chaque assiette. Nappez de sauce au pamplemousse. Décorez de tranches de pamplemousse et de coriandre hachée. Servez accompagné de macaronis, avec basilic, olives noires et parmesan. 2373



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