La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Lasagnes au saumon et à l’oseille Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 300 g d’oseille Daregal 40 cl de crème liquide 400g de ricotta 100g de parmesan en copeaux 1 œuf 600 g de saumon frais 400 g de lasagnes 1c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre du moulin Béchamel : 40 g de beurre, 2c. à soupe de farine, 50 cl de lait demi-écrémé Faire chauffer l’oseille avec la crème dans une casserole. Laisser cuire à feu doux 5 min. Battre l’œuf dans un saladier. Ajouter la ricotta, la moitié du parmesan et l’oseille. Saler et poivrer. Bien mélanger. Préparer la béchamel : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la 18 farine en fouettant. Laisser cuire 2 min. Verser le lait bouillant au fur et à mesure sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Effeuiller le saumon. Précuire les lasagnes dans un faitout d’eau bouillante salée pendant 5 min. Les Daregal égoutter à plat sur un torchon. Huiler un plat à gratin. Etaler les lasagnes, recouvrir de farce à l’oseille et de saumon. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Napper de béchamel. Répartir le reste de parmesan. Faire cuire 30 min. Servir sans tarder.
Tajine de râble de lapin, aux abricots secs et figues Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min 8 morceaux de râble tranché fin de lapin 100 g d’abricots secs 2 figues fraîches 5 échalotes 20 dl d’eau 1c. à soupe de miel 5 g de coriandre en poudre 5 g de gingembre en poudre 5 g de cumin en poudre 5 g de raz el hanout en poudre sel fin, une pincée de piment d’Espelette huile d’olive Coupez les abricots en 2. Les recouvrir avec 20 dl d’eau pour qu’ils se gonflent. Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles. Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’Espelette. Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez. Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4. Faites cuire à feu doux jusqu’à ANICC évaporation de l’eau. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de miel et laissez légèrement caraméliser. Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 min. Dressez dans un plat à tajine et servez chaud. Œufs brouillés aux champignons de Paris Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de champignons de Paris 6 œufs 20 g de beurre 70 g de crème fraîche quelques brins de ciboulette sel poivre Rincez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir 3 min dans 20 g de beurre. Salez, poivrez. Cassez les œufs dans une terrine, mélangez à la fourchette sans battre puis versez dans une casserole. Faites cuire sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les champignons, la crème, en mélangeant entre chaque addition. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette finement ciselée. Servez tel quel ou sur du pain de mie grillé. 19 Christian Adam



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