La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Mélanger la chapelure, les herbes hachées et 8c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer. Saler et poivrer les carrés d'agneau et les saisir 4 min dans une poêle huilée. Poser le mélange sur 46 124 Carré d'agneau en croûte d'herbes Punch au jus de la passion Pour 8 personnes Préparation : 5 min 70 cl de rhum blanc 10 cl de sirop de sucre 50 cl de jus de fruit de la passion 1 boîte de lait de coco (15 cl environ) Verser le rhum et le sirop de sucre dans une casserole. Bien délayer, porter sur feu doux et donner juste un frisson. Ajouter le lus de fruit de la passion, délayer et donner à nouveau un frisson. Hors du feu, délayer le lait de coco dans la casserole. Verser dans un bol à punch. Servir dans des tasses à punch. Boire bien chaud. 4 carrés d’agneau (170 g pièce) manchonnés 70 g de chapelure 25 g d’herbes hachées (ciboulette, persil, estragon) 9c. à soupe d’olive 40 g de beurre 1 boîte de Flageolets Cassegrain 2 gousses d'ail 4 échalotes 30 g de carottes 1 boîte de Fagots de Haricots verts et son lien de poireaux Cassegrain 1/2c. d’herbes de Provence 20 cl de jus de veau sel de Guérande 1 tomate fraîche poivre 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de sucre fin chacun des dos de carré et les cuire 20 min au four th. 6/7. Faire suer 1 gousse d'ail, 1 échalote ciselée, les carottes coupées en petits cubes, le sucre, le piment et mouiller avec le jus de veau pendant 5 min pour la sauce. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre avec l'ail et l'échalote restants, rajouter les flageolets égouttés, la tomate coupée en dés et les herbes, saler, poivrer et cuire 5 min. Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20 g de beurre, saler, poivrer, poser le tout sur les fagots et chauffer 5 min au four. Dans une assiette, disposer un carré en croûte, 3c. de flageolets en forme de quenelle et un fagot. Saucer sur l'assiette. F. Waldman/Cedus
Fond de petits pois dans leur jus tiède à a menthe infusée et chèvre aux asperges sautées 2 boîtes 425 ml de petits pois Cassegrain 1 boîte d'asperges Cassegrain 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de menthe 1 échalote 300 g de chèvre frais 20 cl de crème liquide 1c. à soupe de vinaigre de vin 2c. à soupe d’huile d’olive Ecrasez e fromage frais avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de poivre. Après avoir monté la crème en chantilly, incorporez-la au fromage. Versez le mélange dans 4 tasses puis recouvrez d’un film étirable et placez-les au frais pendant 4h minimum. Après avoir ouvert les boîtes de petits pois Cassegrain, séparez le jus des petits pois. Faites bouillir le jus, incorporez-y la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min. Epluchez l'échalote et hachezla menu puis faites-la blondir dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite les petits pois. Lorsque ceux-ci sont tièdes, ajoutez le jus après avoir ôté les feuilles de menthe. Faites revenir les asperges dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une légère coloration rousse. 12547



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