La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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44122 Courgettes cuisinées à la Provençale et leur timbale de sole à la crème 1 boîte de 375 g de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain 4 beaux filets de sole 50 g de crème fraîche 1 œuf 1 bulbe de fenouil émincé quelques feuilles de basilic frais fleur de sel poivre du moulin Mixer les filets de sole, l'oeuf et la crème. Assaisonner selon votre goût. Remplir deux petits ramequins, préalablement huilés. Passer les timbales 10 min au four th. 7 (210°C). Pendant ce temps, faire réchauffer à feu doux les Courgettes cuisinées à la Provençale. Démouler délicatement les timbales. Dresser les courgettes autour des timbales. Décorer avec quelques feuilles de basilic et un peu de fenouil.
Filets de rouget en escabèche, haricots blancs et lentilles en salade 8 rougets de 120 g pièce 1 boîte 1/2 de haricots blancs Cassegrain fleur de sel 1 boîte et 1/2 de lentilles cuisinées Cassegrain poivre 2 gousses d’ail L'escabèche : 150 g de jeunes carottes 150 g d’oignons nouveaux 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier 1/2 branche de romarin 1c. à café de coriandre 1 citron jaune 1,5 l de vin blanc sec 50 g de vinaigre blanc cristal 4 grains de poivre noir 1c. à café de piment d'Espelette 4 feuilles de basilic Faites lever et ôtez les arêtes des filets de rouget par votre poissonnier. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Salez légèrement les filets de rouget et saisissezles rapidement côté peau. Egouttez-les sur une grille. L’escabèche : épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Versez le vin blanc et le vinaigre dans une cocotte. Portez à ébullition. Ajoutez les aromates (sauf le basilic), les oignons et les carottes. Portez de nouveau à ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Rossini de filet de canette et sa jardinière Couper dans chaque feuille de brick 4 carrés identiques, faire dorer avec 20 g de beurre dans une poêle. Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse. Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four th. 6. Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson. Oter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau, Pour 4 personnes 4 filets de canette (140 g/pers) 30 g de beurre 4 tranches de foie d’oie frais (40 g/pers) 1 oignon haché 4 tranches de pain de mie rond 2 feuilles de brick 1 boîte de Jardinière Cassegrain 20 cl de jus de veau 1 cl de vinaigre balsamique sel poivre réduire de moitié, saler et poivrer. Dans une cocotte, faire suer un oignon haché et 10 g de beurre, rajouter la jardinière égouttée, saler, poivrer et chauffer 5 min. Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d'oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté. Disposer le filet de canette tranché sur le pain dans une assiette et poser le foie gras poêlé sur le dessus en l'entourant de la sauce. Poser 2c. de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus. Faire un deuxième étage. 12345



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