La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
La Revue pour Cuisiner n°16 mar/avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°16 de mar/avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 41,3 Mo

  • Dans ce numéro : 160 recettes faciles pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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28 106 Crêpes à la crème de Carré Frais et au sirop d’érable Mélanger le yaourt au Carré Frais. Mélanger le sirop d'érable aux noix. Ajouter le mélange sirop d'érable et noix au Carré Frais. Préparer votre recette de crêpes préférée. Enduire une moitié de crêpes de Carré Frais au sirop d'érable. Rabattre la deuxième moitié sur la première, et plier la crêpe de nouveau en deux. Continuer jusqu'à épuisement des crêpes. Diviser la sauce restante parmi les crêpes. Saupoudrez de noix hachées. Terrine de St Jacques et poivrons au Carré Frais Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 20 noix de St Jacques 1 poivron rouge 1 poivron vert 10 Carré Frais de 25 g ciboulette ciselée Détailler les poivrons en julienne. Les faire revenir doucement 10 min à couvert, puis 10 min à découvert, dans un peu d'huile d'olive. Réserver au frais. Faire revenir 1 minute sur chaque face, les noix de St Jacques. Mélanger les poivrons, la ciboulette ciselée et les Carré Frais. Recouvrir le fond d'un moule à cake avec du film plastique. Verser une couche du mélange poivron/Carré Frais au fond du moule, disposer 10 noix. Recouvrir à nouveau du mélange. Mettre les noix restantes, et finir de recouvrir avec le mélange. Couvrir la terrine de film plastique, et laisser au frais 1 heure, avant de servir. Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min 1 à 2c. à soupe de yaourt 200 g de Carré Frais 4c. à soupe de sirop d’érable 2c. à soupe de noix hachées 8 crêpes
Noix de gigot à la ficelle Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min 1,2 kg de gigot raccourci et désossé 1 botte de carottes nouvelles 1 botte de navets nouveaux 1 botte d'oignons blancs nouveaux 300 g de pois gourmands 1 gros oignon 3 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat) 1 morceau de gingembre frais 6 branches de coriandre fraîche 2c. à soupe de gros sel 1c. à soupe de poivre noir en grains ou mélange de 5 baies 1c. à soupe d'huile d'olive Sauce balsamique : 1 oignon ou 3 échalotes 1c. à soupe d'huile d'olive 25 cl de vin blanc sec 1c. à soupe de sucre en poudre 1c. à soupe de vinaigre balsamique Ficeler e gigot et faire une grande boucle de ficelle à chaque extrémité. Préparer les légumes : peler les oignons nouveaux en leur laissant un petit bout de queue, peler les carottes et les navets et effiler les pois gourmands. Mettre l'huile d'olive dans un faitout et y faire rissoler le gigot rapidement. Oter le gigot et verser 3 ou 4 l d'eau dans le faitout, selon sa taille. Ajouter l'oignon coupé en quartiers et piqué avec les clous de girofle. Dans une étamine, rassembler le bouquet garni, la coriandre, le gingembre pelé et coupé en rondelles Waiche-Veigas/Cedus et le poivre. La placer dans le faitout et saler. Porter à ébullition pendant 10 min. Passer le manche d'une cuillère en bois dans les boucles de ficelle du gigot et placer la cuillère en travers du faitout pour que la viande soit immergée sans toucher le fond. Compter 25 min de cuisson frémissante. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter les carottes, les navets, les petits oignons et les pois gourmands dans le faitout. Pendant ce temps, préparer la sauce : peler l'oignon (ou les échalotes) et le hacher finement. Le mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et le faire fondre sur feu doux. Ne pas le laisser colorer. Le saupoudrer alors de sucre et le faire caraméliser jusqu'à ce qu'il blondisse. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique en grattant bien, donner un bouillon, puis mouiller avec le vin blanc. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne un peu onctueuse. Pour servir, sortir la noix de gigot du faitout et la laisser reposer 5 min sous une feuille d'aluminium, puis la trancher. Dresser les tranches sur un plot très chaud. Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire et les disposer autour du gigot. Présenter la sauce à part dans une saucière chaude. 10729



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