La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1h 4 côtes de veau 16 oignons grelots 12 asperges vertes 8 carottes fanes 100 g de fèves écossées 100 g de petit pois très fins 4 petits artichauts violets 20 cl d’huile d’olive 80 g de truffes 1,5 l de fond de veau 1c. à soupe de farine Jus d’un citron 50 g de beurre Sel, poivre Côtes de veau et ragoût de légumes au jus - Brossez les truffes, pelez les légumes et faites cuire les artichauts 15 mn dans 1 l d’eau additionné de la farine et du jus du citron. Coupez-les en 4. - Faites cuire 15 mn environ les asperges à la vapeur. Laissez les têtes entières et taillez les queues en petits dés. - Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez-y les carottes, les petits pois et mouillez avec le fond de veau. - Laissez cuire quelques minutes et ajoutez les fèves, les artichauts et enfin les asperges. Salez, poivrez et râpez les truffes. - Faites cuire 20 mn puis ajoutez l’huile d’olive restante. - Faites revenir dans une poêle avec du beurre et de l’huile les côtes de veau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (6 mn environ chaque face). - Laissez reposer quelques minutes dans un plat. Déglacez la poêle avec quelques cuillerées de jus de cuisson des légumes. - Sur chaque assiette, dressez une côte de veau accompagnée de légumes de printemps aux truffes.
Médaillon de veau aux abricots et parfum de curry et sa polenta aux poivrons Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn 8 médaillons de veau dans le filet ou la noix de 80 g chacun 4 abricots bien mûrs 250 g de polenta 30 g de beurre 1 poivron rouge 1,5 dl de lait de coco 1 l de bouillon de poule au pot 1 oignon blanc haché Curry Sucre en poudre Sel - Dans une poêle, saisissez les médaillons dans 20 g de beurre chaud. Colorez les deux faces et maintenez-les légèrement rosés. - Gardez les médaillons au chaud dans un plat, jetez le beurre de cuisson. - Ajoutez dans la poêle la moitié de l’oignon, 1/2 verre de bouillon et le curry. Laissez évaporer de moitié. Ajoutez le lait de coco, faites bouillir quelques minutes et versez sur la viande. - Pendant la confection de la sauce, dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers et cuisez-les au beurre 2 mn dans une petite poêle. Saupoudrez de sucre (selon l’acidité) et versez sur les médaillons. - Dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon restant et le poivron coupé en petits dés. - Ajoutez le reste de bouillon, faites bouillir et versez la Polenta en pluie. Faites cuire en mélangeant pendant 5 mn. - Versez dans un plat. Servez avec les médaillons. 97



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