La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Epaules de lapin dorées, gratiné de légumes au parmesan Pour 4 personnes Préparation : 8 min Cuisson : 30 min 8 épaules de lapin 150 g de moutarde à l’ancienne 60 g de crème épaisse huile d’olive 300 g carottes 200 g de pommes de terre jus de volaille 70 g de parmesan 20 g de beurre sel poivre du moulin Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l’huile d’olive, 5 min dans une sauteuse. Reservez et badigeonnez les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques 80 minutes dans du beurre avec l’ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 min. Réservez le jus. Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 min dans un four th. 7 (210°C). Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce. Christian Adam
Terrine de colin au chou Romanesco et estragon Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 400 g de chou Romanesco Prince de Bretagne 450 g de colin frais ou surgelé 15 cl de crème fleurette 3c. à soupe de farine 1 botte d’estragon Détailler le chou romanesco en petits bouquets, laver, égoutter. Cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Huiler un moule à cake et alterner une couche de poisson, une couche de chou romanesco, puis une couche de feuilles d’estragon ; répéter l’opération deux fois de suite. Mélanger dans un bol les œufs, la farine et la crème, saler, poivrer et verser la préparation dans le moule. Enfourner 30 min th. 7 (210°C), laisser repose quelques instants avant de démouler. Servir chaud ou froid. Salade « tout orange » Pour 4 personnes Préparation : 15 min 200 g de surimi râpé ou en miettes 1 orange 2 brugnons 150 g de carottes 1 pêche 1 jus de citron 3c. à soupe d’huile d’olive sel poivre Eplucher l’orange, les brugnons, la pêche et les carottes. Couper la chair de l’orange en cubes puis couper la pêche et les brugnons en quartiers. Râper la carotte. Dans un saladier placer tous les ingrédients avec le surimi, puis mélanger. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, saler et poivrer. 81 Bernard Radvaner



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