La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Riz « long grain » américain 78 Potage au curry Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn 150 g d'oignons verts coupés en fines lamelles 50 g de beurre 200 g de fines lamelles de céleri blanc 350 g de tomates 2c. à soupe de curry en poudre 2c. à soupe de sherry 3/4 l de bouillon de volaille crème fraîche 100 g de riz long grain sel, poivre Pelez les tomates, retirez les graines, coupez-les en dés en récoltant le jus qui s'écoule. Faites revenir les oignons 2 min à feu moyen dans le beurre fondu. Ajoutez le céleri et faites revenir 3 mn à feu moyen en remuant sans laisser colorer. Ajoutez les tomates et le jus puis faites revenir 2 min à feu moyen. Ajoutez le curry et laissez cuire 2 min en remuant. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 min, toujours en remuant. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition à feu vif, couvrez et faites cuire 25 min à feu doux jusqu'à ce que riz et légumes soient prêts. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le sherry, mélangez et servez en garnissant chaque assiette de crème fraîche fouettée. Potage de mouton à l’écossaise Riz « long grain » américain Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 45 min 500 g de poitrine de mouton en 2 morceaux 200 g de carottes 100 g de blancs de poireaux en petits morceaux 100 g d’oignons 2 beaux navets 50 g de branches de céleri blanc 60 g de beurre 1 l de bouillon de viande 75 g de riz long grai » sel poivre Dans une s a u t e u s e, r e c ou v r e z d’eau froide la poitrine et portez à ébullition à feu moyen sans couvrir, 20 min environ. Écumez et laissez cuire encore 10 min à feu doux en écumant. Dans une casserole, faites revenir à feu doux tous les légumes en petits morceaux dans 40 g de beurre fondu en remuant sans laisser colorer. Ajoutez le bouillon, 1 l d’eau, portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez le mouton égoutté, portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 45 à feu très doux. Dans une petite casserole, mélangez le riz, 2 dl d’eau, sel, poivre, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez délicatement. Débarrassez la viande cuite des peaux, graisses et os. Coupez-la en petits morceaux, ajoutez-les au potage ainsi que le riz cuit. Faites chauffer 5 min à feu doux et servez.
Potage à la viande et aux tomates Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min 300 g de hachis de bœuf 100 g d’oignon vert finement coupé 75 g de lamelles de tiges de céleri vert 1 bouquet de coriandre 3 brins de thym frais 1 feuille de laurier en 2 paprika 2c. à soupe d’huile d’olive 1 kg de tomates pelées en boîte et leur jus 1,5 l de bouillon de viande 100 g de riz long grain sel poivre blanc, poivre noir Dans une casserole, faites revenir l’oignon 1 min à feu moyen dans 1c. à soupe d’huile chaude. Ajoutez les tomates et leur jus, le céleri, sel, poivre noir et paprika. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. Ajoutez le bouillon de viande, portez de nouveau à ébullition à feu vif. Hors du feu, travaillez au mixer puis passez au travers d’un tamis fin. Assaisonnez la viande de sel et de poivre blanc. Dans une poêle, faites-la dorer de tous côtés dans 1c. à soupe d’huile chaude 4 à 5 min à feu moyen en remuant et en pressant constamment avec une cuillère en bois pour que la viande ne s’agglomère pas. Ajoutez au potage bouillant la viande sans sa graisse de cuisson, coriandre, thym, laurier, riz. Portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt. Retirez coriandre, thym, laurier et servez. 79



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