La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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58 Brochettes de thon aux raisins Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 7-8 min Marinade : 1 h C. Martin/Cedus 4 pavés épais de thon rouge 1 grappe de raisin noir à gros grains 1 grappe de raisin blanc à gros grains 1 gousse de vanille 1 citron 8c. à soupe d'huile d'olive 4c. à soupe de sucre en poudre 4c. à soupe de vinaigre balsamique sel fin poivre Couper les pavés de thon en cubes de 4 cm de côté. Les mettre dans un plat creux. Laver et égrapper les raisins, puis les ajouter aux cubes de thon. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter toutes les petites graines noires et les mettre dans un bol. Presser le jus du citron par-dessus et ajouter l'huile. Dékiyer soigneusement, verser sur le thon et les raisins, mélanger et laisser mariner 1 heure au frais. Au bout de ce temps, égoutter le poisson et les fruits en recueillant la marinade. Prendre 8 grandes brochettes et enfiler, en les alternant, cubes de thon et grains de raisins. Les faire cuire au barbecue à braises rougeoyantes pendant 7 à 8 min, en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson, sans oublier de les saler et de les poivrer. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et la porter sur feu doux. Au premier bouillon, ajouter le sucre en poudre et le vinaigre balsamique, puis faire bouillir jusqu'à ce que les sucs commencent à caraméliser. Retirer aussitôt du feu. Pour servir, disposer les brochettes sur un plat long accompagnées de la sauce présentée à part.
Dos de sandre rôti à la Bière de Noël Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 600 g de sandre 1 coing 200 g d’arêtes 3 échalotes jus de citron 25 g de beurre 1/2 l de Bière de Noël 30 g d’huile olive 150 g de crème épaisse 2 poires Williams 1 grappe de raisins blancs 2 pommes Golden 4 noix 20 g de beurre 4 pruneaux 1c. à soupe de cannelle 3 cl de vinaigre balsamique Émincer les échalotes puis les faire revenir dans 25 g de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration, ajouter les arêtes de poisson grossièrement concassées, et faire revenir le tout 10 min. Déglacer à la bière (jusqu’à hauteur des arêtes) et laisser cuire environ 1/2 heure, passer au chinois et réduire de 3/4. Ajouter à cette réduction la crème épaisse et le jus de citron, vérifier l’assaisonnement. Au moment de servir, cette sauce doit être émulsionnée à plusieurs reprises afin d’être très légère. Éplucher le coing et le couper en 10 dans le sens de la longueur, le faire revenir au beurre et le cuire à couvert (environ 10 min). Éplucher les pommes et les poires puis les couper en 8, toujours dans le sens de la longueur. Couper en 2 les cerneaux de noix. Dénoyauter et couper en deux les pruneaux. Faire revenir au beurre les quartiers de pommes, poires en leur donnant une coloration (5 min), ajouter les morceaux de coings, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter les pruneaux, les raisins blancs, et les cerneaux de noix, laisser cuire de nouveau 2 petites minutes puis ajouter un peu de cannelle, vérifier l’assaisonnement. Colorer les dos de sandre à l’huile d’olive puis les cuire au four à 200°C pendant 5 min. 59



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