La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dos de sandre rôti à la Bière de Noël 59 Duo surimi et artichauts 15 E Emincé de lapin sur un lit de mâche et alfafa de luzerne 75 Epaules de lapin dorées, gratiné de légumes au parmesan 80 Escalopes de foie gras de canard aux pommes 28 Escalopes de foie gras poêlées aux mangues et oignons55 Etoiles des neiges 118 F Filet de bœuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan 62 Filet de canette au miel et aux épices, polenta de fruits secs et purée de courge 29 Filet de daurade à la vanille et son jus de carottes au thym 48 Filet de rouget, gaufre de pomme de terre et sa salade 30 Filet de truite en croustillant de noisette aux fleurs de violette 25 Filets de sole soufflés à la bière 49 Fine tarte aux tomates, basilic et Cabécou du Périgord 18 Flognardes aux figues 101 Foie gras chaud aux endives caramélisés 89 Foie gras chaud sur topinambours 21 Foie gras de canard poêlé aux agrumes 27 Foie gras de canard poêlé et parmentier de confit de canard 28 Foie gras en cœur de brioche et corolle de figues 16 Foie Gras en croûte de pistaches vertes et son bouquet de pain d’épices 20 Foie gras sur baguette toastée 16 Fricassée de champignons au jambon de Bayonne 39 G Galette paysanne aux épinards et roquefort 41 Galettes de fondu de chou-fleur à la mimolette 95 Gâteau au chocolat façon stracciatella 110 Glace caramel compotée de mendiants 124 Glace pistache en coque de chocolat 124 Gnocchi de potiron 56 Gratin de Nectavigne 111 Gratin de porc aux aubergines 44 H Hamburger de petits pains aux céréales sur lit de mâche 64 Hamburger de pommes de terre et chou rave au saumon fumé 86 Huîtres chaude à la crème de truffes 46 Huîtres sur feuilletés à la crème de cresson 46 J Jus de kiwi et de banane 111 L Langoustines caramélisées, sauce au citron 34 Lapin au barbecue grillé au naturel et copeaux de légumes 82 Lapin aux poivrades d’artichauts 85 Lapin sauté au pamplemousse 73 Lasagnes au saumon et à l’oseille 68 Lièvre confit à la gelée de groseille 49 M Magret de canard aux clémentines de Corse 90 Magret de canard en croûtes d’herbes et son caviar d’aubergines 39 Médaillons de veau d'Aveyron et du Ségala aux morilles 40 Médaillons de veau aux abricots et parfum de curry et sa polenta aux poivrons 97 Méli-mélo de langoustines aux agrumes et à l’aneth 51 Méli-mélo de liliacées 33 Mijoté de dinde au vin rouge 57 Mille-feuilles 1905 126 Mille-feuilles au chocolat, glace café 123 Millefeuilles de jambon de porc noir gascon à la mousse de pruneaux d’Agen 12 Mini bûche au Boursault, safran et crème de morilles au Gewurztraminer 120 Mirabelles de Lorraine poudrées de strudel 127 Moelleux au chocolat cœur de fruits rouges 110 Morilles et cuisses de poulet fermier à la crème 37 N Noisettes d’agneau au foie gras 19 O Œufs brouillés aux champignons de Paris 69 P Palets au chocolat 99 Papillote de foie gras de canard aux langoustines 14 Papillotes de chou au lapin et pommes de terre en robe des champs 61 Paris-Brest à la crème de marrons 98 Parmentier de surimi aux morilles 19 Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël 50 Paupiettes de veau aux prunes et pâtes fraiches 94 Pavé de sandre au confit d’oignon 34 Pavé de saumon aux truffes et au champagne 47 Pavé de saumon poché, crème au raifort et salade de concombre 42 Pavé de truite aux asperges blanches et poivre de maniguette 24 Petite oie farcie aux pommes et châtaignes 26 Petite salade de surimi et chou rouge mariné 67 Petite soupe froide de haricots et copeaux de jambon sec 8 Petits filets mignons de porc 66
Petits fours farcis à la truite fumée, vodka et poivre vert 10 Poêlée de boudin noir aux deux pommes 31 Poires en papillotes au gingembre 101 Pommes farcies à la teurgoule 98 Potage à la viande et aux tomates 79 Potage au curry 78 Potage aux moules et basilic 77 Potage de mouton à l’écossaise 78 Poulettes de mâche 32 Profiteroles au foie gras et compotée de figues en feuille d’or 9 Q Quiche du Val de Loire 70 R Râble de lapin aux échalotes confites et quenelles de céleri rave 87 Rillettes de sardines à la crème de chou-fleur 92 Ris de veau croustillants 36 Rosace de la Saint-Martin 9 Rôti de cabillaud et champignons de Paris à la provençale 67 Rouget en papillote de jambon de Lacaune 23 Rouget grillé printanier 65 Rouleaux de printemps au poulet 60 S Sablés aux clémentines de Corse, miel de châtaignes et chocolat amer 91 Salade « tout orange » 81 Salade de chou-fleur vert au gorgonzola et raisins secs 84 Salade de gambas et de mangues 54 Salade de mâche aux billes de légumes 93 Salade de surimi et fèves aux fines herbes 72 Salade mâche et clémentines de Corse 88 Salade saveur Nectavigne 70 Saumon aux épices et rutabaga cuisiné 42 Saumon cuit sur la peau, pommes de terre et chou à la crème aigre 43 Saumon mariné aux agrumes 11 Saumon mi cuit, soubise d’ognons au vin jaune, Morteau croustillante 54 Soupe de poisson du sud 77 Soupe de surimi au gingembre 74 Spirale de bœuf gascon au foie gras de canard 33 T Tagliatelles au chou-fleur vert 83 Tajine de lapin au chou-fleur 83 Tajine de râble de lapin, aux abricots secs et figues 69 Tartare de Saint-Jacques au coulis de corail 11 Tartare de Saint-Jacques sur carpaccio de Nectavigne 64 Tartare de thon au chou-fleur parfumé au vinaigre de framboise 84 Tartare de veau 95 Tarte aux noix de Saint-Jacques et lardons 18 Tarte aux Reines-Claudes 100 Tarte Tatin façon Nectavigne 117 Tarte tomate à la saucisse de Morteau 53 Tartelette au fromage frais 62 Tartelettes aux fruits de mer 35 Tatin à la poire comice et piment d’espelette 126 Terrine de colin au chou Romanesco et estragon 81 Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons aux cumin 30 Tiramisu à la fraise 125 Toasts de Valençay aux pommes de St Martin d’Auxigny 6 Tortilla de chou Romanesco au chèvre 75 Tourte douce au surimi 72 Truffes à la réglisse 118 Truffes de foie gras et compote d'oignons 38 Tuiles craquantes au chèvre sur lit de roquette 7 V Velouté d'haricots tarbais, fondue de poireaux au confit de poule, foie gras de canard 45 Vermouth ananas 103 Vodka à l'orange 104 Vrille de foie gras sur croustillant de pain d’épices 17 W Wok de chou rave aux crevettes sauce aigre-douce 74 Confiture de figues violettes 106 Coquetiers de pommes de terre aux escargots et aux 2 herbes 14 Coquilles Saint-Jacques en habit 31 Côtes de porc poêlées au porto 45 Côtes de veau et ragout de légumes au jus 96 Coupes de lapin à l’estragon 13 Coupes de poires au vin 102 Coupes de raisin blanc en gelée 104 Couscous de chou-fleur au poulet 92 Crème glacée caramel et vanille aux framboises 119 Croustillants de tête de veau sauce ravigote 37 Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices40 Cuisses de poulet fermier façon coq au vin 36 Curry de lotte au coco 57 D Dinde et foie gras en gelés d’Arbois 13 Dinde fermière à l’orientale et pommes fruits 23 Dinde rôtie aux 4 épices et ses figues au miel 24 Dorade étuvée à l’ail doux et julienne croquante 86



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