La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dans une cocotte, faites dorer avec un peu d’huile le lard coupé en dés et les petits oignons entiers. Faites revenir les cuisses de poulet puis saupoudrez-les de farine. Remuez bien. Ajoutez les lardons, les oignons, le vin, le bouillon de volaille et l’ail. Salez, poivrez et, après Ris de veau croustillants Pour 4 personne Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 2 h 4 pommes de ris de veau 300 g de purée surgelée artichaut/pomme de terre 25 cl de Bière de Noël 25 cl de fond de veau 1c. à café de miel 4c. à soupe d’huile d’olive beurre sel, poivre Posez les ris de veau dans une casserole, couvrez-les d’eau à hauteur et portez à ébullition. Refroidissez-les sous le robinet et égouttez-les. Épluchez-les en enlevant la membrane et les petits vaisseaux qui apparaissent. Enveloppez-les dans un linge et aplanissez-les en mettant du poids dessus. Laissez au réfrigérateur pendant 2h. Dans une casserole, faites réduire de moitié la bière de Noël et le fond de veau. Ajoutez du beurre, du sel, du poivre, le miel et mélangez le tout. Taillez les ris de veau en grosses aiguillettes et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Dans une autre poêle, faites chauffer du beurre et placez-y le ris de veau jusqu’à obtenir une croûte légère. Préparez la purée d’artichaut/pomme de terre. Servez avec la sauce. 36 les fermiers landais Cuisses de poulet fermier façon coq au vin Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min 4 cuisses de poulet fermier 150 g de lard fumé maigre 12 petits oignons blancs 150 g de champignons de Paris 2c. à soupe d’huile 40 cl de Pomerol 2c. à soupe de farine 2 gousses d’ail haché 1 tablette de bouillon de volaille persil sel, poivre avoir couvert, laissez cuire à petit feu 20 min environ. Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire encore 10 à 15 min en surveillant, ajoutez un peu d’eau si besoin. Servez en saupoudrant de persil haché. Brasseurs de france
CNTF Faites cuire la tête de veau, le persil frisée, le basilic, l’estragon et le persil plat dans une cocotte remplie d’eau pendant 2h. Retirez les herbes de la cocotte, ciselez-les et mélangez-les avec la moutarde. Égouttez la tête de veau et farcissez-la avec le mélange d’herbes et de moutarde. Attachez la tête avec de la ficelle de cuisine, enveloppez-la de film alimentaire et laissezla reposer 2 jours au réfrigérateur. Le jour du 4 cuisses de poulet fermier 300 g de morilles 1 oignon 1 citron 1 tablette de bouillon de volaille 50 cl de vin blanc sec 200 g de crème fraîche épaisse 40 g de beurre sel, poivre Dans une cocotte à feu moyen, faites revenir au beurre les cuisses de poulet et l’oignon pelé et haché. Versez le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Laissez cuire 35 min jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirez les morceaux de poulet et faites bouillir doucement le liquide de cuisson pour qu’il réduise de moitié. Délayez la crème fraîche dans un peu de liquide de cuisson puis faites-la bouillir 2 à 3 min dans la cocotte jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse. Ajoutez le jus de citron et les morilles qui ont été revenues dans une poêle. Remettez le poulet dans la sauce puis servez chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz. Croustillants de tête de veau sauce ravigote Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 2 h à préparer 2 jours avant 1 tête de veau précuite persil frisé et plat basilic estragon 4c. à soupe de moutarde jaune ficelle de cuisine 2c. à soupe de vinaigre de Xérès 6c. à soupe d’huile d’olive 1 œuf dur 1c. à soupe de câpres 2c. à soupe de cornichons hachés sel, poivre repas, faites la sauce ravigote en mélangeant le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, l’œuf dur écrasé, les câpres, les cornichons hachés, le sel et le poivre. Coupez des tranches épaisses et ficelezles comme un tournedos. Faites cuire à feu moyen dans une poêle 5 min de chaque côté. Servez avec la sauce ravigote. Morilles et cuisses de poulet fermier à la crème Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min les fermiers landais 37



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