La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons aux cumin Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 2 boudins blancs 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 c àc. de graines de cumin 400 g de purée de carottes le jus d’une orange sel poivre 3c. às. d’huile d’olive Coupez les poivrons en quatre, ôtez les graines et coupez-les en lamelles. Versez 2c. à soupe d’huile d’olive et les graines de cumin dans une poêle et faites revenir les poivrons 10 min à feu moyen. Arrosez de jus d’orange et laissez cuire à nouveau 10 min à feu doux. Salez et poivrez. Coupez les boudins en rondelles. Faites chauffer une poêle avec 1c. à soupe d’huile d’olive puis faites dorer les rondelles de boudin sur les 2 faces. Mettez la purée de 30 Sel de l’Himalaya CIC carotte à chauffer doucement. Montez les timbales à l’aide d’un cercle. Commencez par la purée de carottes, recouvrez de lamelles de boudin puis de poivron égoutté. Terminez avec le reste des rondelles de boudin. Décorez de cerfeuil et servez aussitôt. Filet de rouget, gaufre de pomme de terre et sa salade Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min 1 rouget en filet (200 g environ) 1/2 citron 0,5 dl d’huile d’olive 40 g de pousses d’épinard 1 tranche fine de jambon ibérique 4 lobes de tomate confite 4 copeaux de parmesan fleur de sel de l’Himalaya Gaufre de pomme de terre : 200 g de pommes de terre 80 g de gruyère râpé 1 œuf 1c. de crème sel, poivre Râper la pomme de terre à la mandoline. Ajouter le fromage, l’œuf, la crème, saler et poivrer. Cuire les gaufres, dans un appareil bien chaud. Réserver. Tailler dans le filet de rouget en tronçons. Cuire les filets de rouget à la poêle. Saupoudrez en fin de cuisson de fleur de sel. Sur chaque gaufre bien chaude, déposer un morceau de jambon, les pousses d’épinard, assaisonnez à l’huile d’olive, citron et sel. Disposer ensuite le parmesan, les lobes de tomate et les filets de rouget légèrement citronnés.
Poêlée de boudin noir aux deux pommes Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min 2 boudins noirs 500 g de rattes 1 pomme Golden 1 échalote 1 petite grappe de raisin blanc sel poivre huile d’olive Lavez et essuyez les rattes puis coupez-les en rondelles sans enlever la peau. Mettez une poêle à chauffer avec 2c. à soupe d’huile d’olive et mettez vos pommes de terre à cuire. Laissez-les dorer 15 min à feu moyen en les remuant de temps en temps. Ajoutez alors la pomme coupée en cubes, l’échalote émincée et les raisins. Laissez cuire à nouveau 10 min en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Versez dans un plat de service. Remettez la poêle à chauffer. Coupez le boudin en rondelles et mettez-les à cuire dans la poêle 1 min de chaque côté. Versez-les délicatement sur la poêlée et servez aussitôt. Knorr Coquilles Saint-Jacques en habit CIC Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min 12 noix Saint-Jacques fraîche décoquillée 200 g de blanc de poireau Secret d’Arômes Grand Large Knorr 2 dl crème fraîche 2 échalotes 1 verre de vin blanc 20 g de beurre Tailler les blancs de poireaux en julienne. Poêler les noix de St-Jacques dans le beurre chaud 3 minutes sur chaque face. Assaisonner avec Secret d’Arômes Grand Large Knorr. Débarrasser et tenir au chaud. Faire suer sans coloration les échalotes hachées et le poireau, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes. Sur des assiettes chaudes, dresser un lit de poireau, répartir les noix de St-Jacques et décorer avec des coquillages et des brins de ciboulette. 31



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