La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 26 - 27  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
26 27
26 Petite oie farcie aux pommes et châtaignes Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 1 oie de 3 kg environ 50 g de lard fumé 5 pommes 800 g de pommes de terre charlotte 1 boîte de marron entier (400 g) 1 oignon 2 feuilles de laurier 3 graines de cardamome 1c. à soupe de sucre en poudre 1 pâte brisée 500 g d’échalotes 110 g de sucre en poudre 5 cl de vinaigre de cidre beurre huile sel poivre Préchauffez la four à 220°C Lavez 2 pommes, épluchez l’oignon et coupez-les en 4. Salez et poivrez l’intérieur de l’oie, ajoutez 3 graines de cardamome, morceaux de pommes et d’oignons, lard coupé en dés et feuilles de laurier. Ficelez l’oie puis piquez la chair. Huilez un plat, déposez l’oie, salez, poivrez. Enfournez 30 min. Baissez à 180°C et laissez cuire 1h30 en retournant et en arrosant régulièrement. Lavez les pommes de terre, coupez-les en 2 et faites cuire dans de l’eau bouillante salée 20 min. Sortez l’oie du four, enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposez 10 min. Lavez les 3 autres pommes, coupez-les en 8 en ôtant la partie centrale. Égouttez et rincez les marrons. Égouttez les pommes de terre. Faites dorer les pommes, les pommes de terre et les marrons dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1c. à soupe de sucre 5 min. Salez, poivrez. Récupérez 1c. à soupe de jus de cuisson de l’oie, mélangez avec 1c. à soupe de vinaigre, déglacez la sauteuse avec et laissez cuire 5 min. Coupez l’oie puis dressez les morceaux sur un plat, ajoutez les pommes et les marrons. Pour le tatin d’échalotes, préchauffez le four à 180°C. Épluchez les échalotes et émincez-les. Versez-les dans un moule beurré, ajoutez 100 g de sucre et mélangez. Faites cuire à feu très doux 5 min. Quand les échalotes commencent à suinter, augmentez le feu et laissez cuire 15 min. Ajoutez 5 cl de vinaigre, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn jusqu’à évaporation du vinaigre. Allongez la pâte brisée, découpez un cercle plus large que le moule. Recouvrez les échalotes avec la pâte et enfournez 30 min. Démoulez sur une assiette. Servez en accompagnement de l’oie.
Chapon fermier du Gers flambé à l'Armagnac Pour 8 personnes• Préparation : 30 min• Cuisson : 1 h• 1 chapon fermier du Gers• 75 g de crème fraîche épaisse• 50 g de beurre• 1 kg de pommes de terre Roseval• 4 pommes• 1 oignon• 25 g de farine• 30 cl de vin blanc• 50 ml d'Armagnac• sel, poivre et piment• Préchauffez le four à 190°C (th. 7)• Placez le chapon sur une plaque à rôtir préalablement garnie de quartiers d'oignons.• Assaisonnez, parsemez de beurre et faites rôtir 45 min.• 15 à 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pommes.• Débarrassez le plat et saupoudrez de farine.• Déglacez au vin blanc et portez à ébullition.• Faites chauffer à part l'Armagnac et flambez-le.• Ajoutez-le, ainsi que la crème, à la réduction du vin blanc.• Coupez les pommes de terre en 4 ou 6 quartiers.• Disposez-les sur une plaque à rôtir.• Badigeonnez d'huile, assaisonnez et pimentez.• Faites cuire à chaleur sèche environ 25 min à 180°C. Foie gras de canard poêlé aux agrumes Pour 4 personnes• Préparation : 15 min• Cuisson : 6 min• 1 foie gras de canard de 500 g environ• 1 orange• 1 pamplemousse• 2c. à soupe de miel• 5 cl de Floc de Gascogne• 10 cl de fond de volaille 4 feuilles de brick• 200 g de champignons de Paris• 20 g de beurre 5 min). Ajouter le miel, laisser caraméliser le tout.• Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce. Ajouter les quartiers d'agrumes en morceaux dans la• Poêler avec un peu de beurre les champignons sauce et garder au chaud.• Couper le foie gras de préalablement lavés et coupés en morceaux.• canard en 4 tranches épaisses.• Déposer les Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les tranches dans une poêle chaude. Cuire 3 min de dorer 4 à 5 min au four préchauffé th. 7.• Peler les chaque côté.• Assaisonner à votre goût.• agrumes et prélever les quartiers puis presser le Répartir les feuilles de brick et les champignons reste de la chair pour récupérer le jus.• Faire dans 4 assiettes, déposer une tranche de foie caraméliser le miel dans une casserole avec le jus chaud dessus et napper de la sauce d'agrume. des agrumes et le Floc de Gascogne (faire réduire Servir aussitôt ! 27



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 15 déc 09/jan-fév 2010 Page 132