La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pavé de truite aux asperges blanches et poivre de maniguette Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 pavés épais de truite 14 fleurs d'ail 150 g de crème fraîche épaisse 1/2 l de bouillon de légumes 20 asperges blanches poivre de Maniguette fleur de sel de Camargue Ajoutez au bouillon de légumes 5 fleurs d'ail, du sel et du poivre et faites légèrement frémir le tout. Ajoutez les pavés de truites et faitesles pocher pendant 8 min. Épluchez les asperges blanches et faitesles cuires dans de l'eau salée. Coupez les pointes de 5 à 6 cm de longueur. Mélangez la crème avec du poivre de Maniguette moulu, 8 fleurs d'ail légèrement hachées et du sel pour obtenir une crème montée. Dressez dans des assiettes creuses les pavés de truite. Disposez autour les asperges et un peu de bouillon de cuisson. Déposez une quenelle de crème montée rehaussée d'un petit bouquet de fleurs d'ail, quelques grains de poivre moulu et de la fleur de sel de Camargue. Dinde rôtie aux 4 épices et ses figues au miel Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h35 1 dinde de 3 kg vidée 1 cube de bouillon 2c. à soupe d’huile 400 g de filet de dinde 1c. à café de mélange 4 épices 75 g de pignons 3 figues séchées ou mi-séchées 75 g de raisins secs 75 g d’abricots secs 100 g de pain d’épices sec 2 œufs 5 cl de cognac 12 figues 6c. à soupe de miel 180 g de beurre cannelle sel, poivre 24 R. Nurra/CIDEF Faites préchauffer votre four à 200°C. Découpez les 3 figues séchées et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée de la moitié du cognac. Découpez le pain d’épices sec en petits dés. Faites-le tremper dans le reste du cognac. Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde préalablement haché. Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices, les œufs, le mélange 4 épices. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Glissez la farce dans la dinde. Fermez l’ouverture de la dinde. Badigeonnez la dinde d’un P.Asset mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrez d’un papier d’aluminium. Mettez à cuire 1 h 30 à 200°C. 30 min avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d’aluminium. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Pour les figues au miel, préchauffez le four sur th. 7. Écrasez le beurre à l’aide d’une fourchette. Incorporez le miel et la cannelle. Fendez les 12 figues en 4 jusqu’à mi-hauteur. Rangez-les dans un plat à gratin. Enduisez-les de beurre au miel. Enfournez et laissez cuire 5 min. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Répartissez les figues sur les assiettes et nappez avec le jus du plat à gratin.
P. Asset Filet de truite en croustillant de noisette aux fleurs de violette Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 2 filets de truite 2 blancs d'œuf 200 g de noisettes entières sans peau 15 cl d'huile de noisette 5 cl d'huile d'arachide 150 g de beurre 800 g de pommes de terre ratte 15 cl de bouillon de légumes 40 fleurs de violette fleur de sel de Camargue Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Ôtez la peau et écrasez-les en ajoutant l'huile de noisette, 50 g de beurre en pommade et 80 g de noisettes concassées. Faites griller le reste des noisettes au four, puis concassez-les finement. Préparez les filets de truite en enlevant la peau et les arrêtes. Coupez chaque filet en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonnez de sel et de poivre. Trempez les filets dans les blancs d'œufs avec 12 fleurs de violette hachées. Passez des 2 côtés dans les noisettes concassées. Pour la sauce faites infuser 12 fleurs de violettes dans 15 cl de bouillon de légumes pendant 8 à 10 min. Montez la sauce avec 100 g de beurre et de l'huile de noisette. Vérifiez l'assaisonnement puis passez au chinois. Ajoutez 16 fleurs de violette pour finir l'infusion. Dans une poêle bien chaude, versez quelques gouttes d'huile d'arachide et de noisette. Faites cuire légèrement les filets de truite de chaque côté. Déposez au centre de l'assiette les pommes de terre, le filet de truite dessus, agrémentez de fleur de sel et versez autour la sauce. 25



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