La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Foie gras sur baguette toastée Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 400 g de bloc de foie gras de canard 1 baguette de pain 500 g de cerises Burlat herbes fraîches, menthe etc... poivre 5 baies sel de Guérande confiture Itxassou Toaster les tranches de baguettes coupées en biseau. Déposer sur assiette 3 morceaux de baguettes et placer au-dessus les tranches de foie gras se recouvrant un peu l’une sur l’autre. Disposer tout autour les cerises. Parsemer de sel de Guérande et de poivre 5 baies. Décorer de feuilles de menthe. on peut remplacer les fruits frais à l’automne par de la confiture de cerise basque : Itxassou. 16 Foie gras en cœur de brioche et corolle de figues Adocom Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 400 g de bloc de foie gras de canard 1 kg de figues fraîches 4 brioches (chez le boulanger) fleur de sel poivre mélangé 5 baies feuilles de pourpier Pour le chutney : 4 figues coupées en 2 2c. às. de Porto 2c. às. d’eau 3c. às. de sucre cristal 1 graine de cardamome verte Couper les figues en 4 morceaux et les saupoudrer de sucre cristal. Dans une casserole verser l’eau et le porto, faire cuire à feu très doux comme une confiture. Ajouter une graine de cardamome verte coupée. Retirer le chapeau des brioches, les évider et les remplir de foie gras, préalablement salé et poivré. Les emballer individuellement dans une feuille de papier aluminium, les mettre au four 200°C pendant 7 à 8 minutes, la brioche doit être tiède. Placer sur assiette entourée de quartier de figues froides et de deux cuillères de chutney de figues. Décorer avec les feuilles de pourpier. Ajouter la fleur de sel et le mélange de poivre 5 baies. Adocom
Vrille de foie gras sur croustillant de pain d’épices Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 400 g de foie gras de canard pain d’épices artisanal raisins rouge et blanc cerfeuil poivre de Sichuan fleur de sel quelques piques en bois Couper le pain d’épices en fines tranches, les passer au grill ou a la poêle, trancher le foie gras. Préparer 2 petites brochettes de raisins pelés à vif. Au centre de l’assiette poser la première tranche de pain d’épices et alterner foie gras et pain d’épices en formant une vrille ou un éventail. Concasser du poivre de Sichuan, ajouter la fleur de sel parsemer et décorer avec du poivre de Sichuan entier. Pour la réduction du Banyuls : dans une casserole mettre 25 cl de Banyuls, faire réduire de moitié (10 min environ). Placer délicatement au bord de l’assiette cette réduction, ajouter le cerfeuil, parsemer l’ensemble de sel de Guérande. Lavez le chou après avoir ôté les feuilles du tour abîmées. Dans un grand faitout, portez plusieurs litres d’eau salée à ébullition. Blanchissez-y le chou entier quelques instants. Rafraîchissez-le, égouttez-le et Choux farci aux châtaignes et au foie gras Adocom Pour 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 1 beau chou vert 300 g de châtaignes 1 petite farce aux herbes 1 bloc de foie gras de canard coupés en gros dés 50 g de graisse de canard 1 gros oignon 3 brins de thym 1 feuille de laurier sel, poivre 50 cl de bouillon de volaille 1 grande crépine posez-le sur un linge humide. Ouvrez le chou en écartant les feuilles une à une. Epluchez les châtaignes et blanchissez-les à l’eau salée, avec thym et laurier, pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les et faites-les revenir dans la graisse. Ecrasez-les et mélangez-les au farci et au foie gras. Sur les feuilles de chou salées et poivrées, étalez une mince couche de farce. Refermez les feuilles, enveloppez le chou dans une crépine et ficelez-le. Cuisez-le à feu doux dans une cocotte à demi remplie de bouillon, pendant 2 h environ. Nappez le chou avec le jus de cuisson réduit et accompagnezle de pommes reinettes épluchées et revenues au beurre et d’une purée de pommes de terre. 17



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